Панеттоне и коломбо — это не просто сладости, а настоящие кулинарные произведения искусства, которые лучше всего можно попробовать в Италии. Эти курицы славятся своим ароматным тестом, хрустящей сахарно-миндальной корочкой и удивительными наполнителями, такими как цукаты, шоколад или вяленая вишня.
Коломбо (или Коломба Паскуале) — это итальянский пасхальный кекс, выпекаемый в форме голубя или креста, который выглядит просто восхитительно.
Известный шеф-повар из Италии Мирко Дзаго раскрыл секреты изготовления идеального панеттоне. Он отмечает: "Панеттоне — это не для спешащих. Процесс расстойки может занять от 5 до 9 часов, а затем необходимо время на вымешивание, выпечку и остывание. Но, если всё сделать правильно, этот кулич покорит вас навсегда! Важны качественные ингредиенты: немного меда, хорошая мука и итальянская глазурь. Рецепт рассчитан на всю семью, так что просто уменьшите количество ингредиентов вдвое, если нужно".
Рецепт панеттоне
- Опара для хлеба – 1500 г
- Мука – 2100 г
- Дрожжи – 30 г
- Вода – 900 г
- Сахар – 600 г
- Солодовый заменитель – 50 г
- Желток – 1800 г
- Мед акации – 1000 г
- Ванилин – 12 г
- Соль – 20 г
- Масло сливочное – 1500 г
- Цукаты – 800 г
- Изюм – 1000 г
- Глазурь – по 50 г (на кулич)
Приготовление
Где купить домашние панеттоне в Москве?
Гастрономы столицы могут найти великолепные панеттоне в ряде специализированных пекарен. Например, многие заведения позволяют заказать настоящий итальянский кулич, приготовленный по традиционным рецептам.
