Ученые из Бразилии и Германии сделали удивительное открытие, создав белковый продукт, способный уверенно займет место мяса на нашем столе. Эта инновация на основе муки из подсолнечных семян станет настоящим прорывом для тех, кто стремится уменьшить потребление животных белков, но не хочет жертвовать вкусом.
Что нового в растительном белке?
Разработка началась с тщательного удаления шелухи и фенольных соединений из подсолнечника, что придало полученному продукту мягкий вкус и высокую питательную ценность. Результат работы описан в журнале «Food Research International», где исследователи подробно повествуют о всех преимуществах нового белка.
Вкусные и полезные бургеры
Исследователи экспериментировали с созданием двух видов бургеров: с использованием обжаренных семян и текстурированного белка. Второй вариант оказал себя значительно лучше по многим параметрам — структуре, вкусовым качествам и содержанию необходимых нутриентов. Один такой бургер способен удовлетворить до 95% суточной дозы магния и до 68% потребляемого цинка, что делает его идеальным дополнением к рациону.
Экологичность подсолнечника
Финансирование проекта было обеспечено Фондом исследований штата Сан-Паулу, и основное внимание ученых сосредоточено на экологически чистом производстве. Подсолнечник, как культура, не нуждается в модификациях и может стать основой для устойчивого производства растительных белков, что особенно актуально в условиях современного мира.
Однако, несмотря на все достижения, неясно, насколько это новшество будет воспринято широкой аудиторией. В России, например, недавно подняли вопрос о запрете пропаганды веганства, что может повлиять на распространение таких инноваций. Вопрос о белковом дефиците и его симптомах также остается на повестке дня, и важно помнить о рисках для здоровья, которые могут возникнуть при неправильном питании.
