Магазинные заготовки кимчи часто разочаровывают — за 450 рублей за банку можно получить безвкусную кашу с уксусом. Вместо этого, многие начинают делать кимчи дома по надежным корейским рецептам, экономя существенные суммы и получая настоящие вкусовые наслаждения. Этот процесс не только позволяет сохранить любимое корейское блюдо, но и сделать его вкус таким же, как в лучших кафе.
Почему осень идеальна для приготовления кимчи
Осень, особенно октябрь, — самое подходящее время для заготовки кимчи. В это время пекинская капуста становится особенно сочной и доступной по цене — всего 60-80 рублей за килограмм. Летняя жара ускоряет процесс ферментации, что может привести к нежелательным результатам. Зимой же капуста значительно дороже и менее хрустящая.
Кроме того, осень — это время традиционных кимчан в Корее, когда семьи делают массовые заготовки кимчи на зиму. Прохладная температура позволяет контролировать процесс сбраживания, который занимает 3-4 дня при комнатной температуре, в отличие от летних месяцев, где он может произойти за считанные часы.
Ферментированное кимчи не только вкусно, но и полезно — одна порция покрывает 20% суточной нормы витамина C и помогает укрепить иммунитет в холодное время года.
Как не ошибиться при приготовлении кимчи
К сожалению, многие рецепты, представленные в интернете, предлагают лишь маринование капусты, что не имеет ничего общего с истинным кимчи. Уксус в таких рецептах блокирует развитие полезных молочнокислых бактерий, что сводит на нет все преимущества ферментации. Настоящее кимчи — это отдельное искусство, в котором отсутствует уксус, а процесс брожения длится минимум 3 дня.
Традиционные корейцы используют только соль для создания нужной среды для молочнокислых бактерий, что даёт характерную кислинку и сложный вкус. Если в рецепте есть упоминание об уксусе или лимонной кислоте, это сигнал, что нужно искать альтернативный вариант.
Два метода приготовления кимчи
Существует два ключевых рецепта кимчи: быстрый и традиционный. Быстрое кимчи готовится менее чем за 3 дня. Для этого нарезать 1 кг пекинской капусты и подготовить рассол. Затем, при помощи специальной пасты, полученной из рисовой муки и специй, перемешать все ингредиенты и оставить под гнетом.
Традиционное кимчи же требует времени, его приготовление занимает до 10 дней. Соль и рисовый клейстер создают необходимые условия для ферментации. Этот метод работает на полную силу, позволяя отметить все нюансы вкуса и текстуры готового продукта.
Экономия впечатляет: домашнее кимчи стоит всего 90-120 рублей за килограмм, что делает его не только вкусным, но и доступным вариантом. Таким образом, за год можно значительно сэкономить, при этом получая настоящее корейское угощение. Главная задача — правильно выбрать время и метод приготовлений, пишет Дзен-канал "Огородные шпаргалки".
