Когда в ходе готовки заметно отсутствие перчаток, часто можно услышать недовольные вопросы от гостей:
- «Почему повар без перчаток?»
- «Это нарушение санитарных норм!»
- «Как так? Роспотребнадзор не следит?»
Те же комментарии можно встретить под фотографиями из ресторанов с открытыми кухнями или в социальных сетях. Но стоит разобраться, доказывают ли перчатки чистоту и безопасность на самом деле.
Ложное чувство безопасности
Многие верят, что перчатки обеспечивают стерильность. Однако если повар, не снимая перчаток, касается дверных ручек или телефонов, они становятся таким же источником бактерий, как и голые руки.
Неудобства и ограничения
Проблема в том, что перчатки редко меняются. В час пик у поваров нет времени на частую смену, что приводит к перекрестному загрязнению. К тому же, перчатки могут рваться. Кусочек порванной резины может оказаться в блюде, вызвав недовольство клиентов.
Кроме того, многие повара отмечают, что работа в перчатках затрудняет чувствительность. При замешивании теста или формировании блюд важно ощущать текстуру, чего не удастся сделать в перчатках.
Гигиена прежде всего
Важно помнить, что перчатки не заменяют мытьё рук. По санитарным нормам, руки должны быть чистыми перед надеванием перчаток, однако это правило часто пренебрегается, что сводит на нет все преимущества их использования.
Использование одноразовых перчаток также увеличивает количество отходов, что противоречит принципам экологии, особенно для заведений, стремящихся снизить вредное воздействие на окружающую среду.
В итоге, перчатки могут создавать иллюзию безопасности, но если пренебрегать основами гигиены, их использование будет бессмысленным. Основное внимание стоит уделять регулярному мытью рук, чистоте рабочих поверхностей и контролю за качеством продуктов.
- Соблюдение чистоты – регулярная уборка мест, инструментов и оборудования.
- Контроль за продуктами – правильное хранение и проверка сроков годности.
- Обучение персонала – повара должны знать, как избегать перекрестного загрязнения.
