Темпура — это не только японская классика, но и отличный способ получить хрустящую закуску из свежих овощей. В данном рецепте используется кабачок или цукини, обжаренные в легчайшем кляре. С помощью простых шагов создаётся идеальное блюдо для любых случаев.
Подготовка ингредиентов
Температуру духовки можно установить на 150°C (при конвекции — 130°C). Два противня необходимо выстелить бумажными полотенцами. Четыре средних цуккини нарезаются вдоль на полоски толщиной 1 см, после чего нарезаются поперек, образуя чипсы. Часть с кожурой выбрасывается.
Приготовление легкого кляра
Далее, в глубокую кастрюлю следует налить подсолнечное масло, заполнив до одной трети. Пока масло нагревается, можно заняться тестом. В цивилизованной миске смешиваются 50 г пшеничной муки, 50 г кукурузного крахмала и щепотка соли. В центре создаётся углубление, куда надо быстро влить 1 яичный белок и 125 мл холодной газированной воды. Тесто не нужно сильно взбивать — идеальная текстура должна быть слегка комковатой.
Процесс жарки и подачи
Обязательно добавьте кубик льда в тесто, чтобы сохранить его прохладным. Теперь наступает момент проверки температуры масла: капните немного теста — если оно зашипит, значит, можно жарить! Нагрев масла должен находиться в диапазоне 170°C—190°C. Работая партиями, с помощью шумовки обжаривают цукини в тесте, аккуратно опуская в горячее масло. Жарьте 2 минуты с обеих сторон до золотистой корочки, а затем извлеките шумовкой.
Готовые чипсы нужно выкладывать на подготовленный противень и немного приправить, чтобы они остались тепленькими, оставив дверцу духовки немного приоткрытой.
Темпура будет отлично сочетаться с дольками лимона или в формате закуски, поданной в бумажных рожках. Кроме того, этот универсальный кляр можно использовать для других рецептов, добавляя, например, морепродукты, овощи или даже фрукты. Ваши кулинарные эксперименты могут начаться прямо сейчас!
