В кулинарном мире вешенки, по-другому известные как устричные грибы, радуют все новые и новые вкусовые открытию. Несмотря на свое название, морская связь этих грибов отсутствует, но их уникальный вкус иногда напоминает запеченных моллюсков. Основная причина такого наименования скрыта в форме их шляпки.
Противореча популярному мнению, вешенки не следует считать пустышками. Эти грибы полны белка, кальция и калия, а также витаминов D и группы B, которые служат оберегом для иммунной системы и нервной системы.
Вешенки: где и как собирать
В магазинах встречаются культурные вешенки, вырастающие на специальном грунте, однако в дикой природе они также живут на гнилых деревьях. Сезон сбора продолжается с сентября по ноябрь. Срезать вешенки следует у корня, избегая вырывания их из дерева — так они сохраняют свою целостность. Краткие ножки делают грибы более нежными.
Выбор вешенок в магазине
Вешенки доступны на прилавках круглый год. При покупке обратите внимание на цвет шляпок: светлые означают свежесть и нежность, в отличие от коричневых, которые могут быть более сухими. Если грибы выглядят вялыми или имеют пятна, лучше их не покупать.
Чтобы продлить жизнь вешенкам, стоит хранить их в бумажном пакете в холодильнике.
Подготовка к маринованию
Перед маринованием следует удалить загрязненные части ножек, а длинные ножки лучше удалить полностью — они могут быть жесткими. Разделите грибы на волокна, промойте их и подготовьте к дальнейшему использованию. Существует несколько подходов к маринованию, каждый из которых придаст вешенкам уникальный вкус.
Горячий способ маринования вешенок
Рецепт сочетает аромат и вкус, идеален для закуски. Для получения 2 банок (по 0,3 л) потребуется:
- 500 г вешенок
- 300 мл воды
- 1 зубчик чеснока
- 6 горошин черного перца
- 1 горошина душистого перца
- 14 г соли
- 20 г сахара
- 50 мл уксуса
- 2 лавровых листа
После подготовки грибов, довести воду с приправами до кипения, затем добавить вешенки и варить 10 минут, влить уксус и варить еще 2 минуты. Закатать в банки и оставить остывать под теплым пледом.
Холодный метод маринования вешенок
Этот способ подходит для тех, кто любит хрустящую текстуру. Набор ингредиентов для 1 л банки:
- 1 кг вешенок
- 400 мл воды
- 4 зубчика чеснока
- 10 г соли
- 10 г сахара
- 50 мл уксуса
- 2 гвоздики
- 4 горошины черного перца
- 2 лавровых листа
Промытые грибы без длинных ножек варить 15 минут. Затем, приготовить маринад, доведя до кипения и добавить чеснок. Соединить все в банках и оставить на 5 дней.
Теперь это идеальная закуска! Время, чтобы впечатлить гостей.
