Сергей Миронов, омбудсмен ресторанного сектора Москвы и основатель сети «Мясо&Рыба», поделился своим видением текущей ситуации в ресторанной индустрии. В интервью он отметил, что несмотря на многолетние усилия сделать рестораны главным образом заведениями для повседневных приемов пищи, наблюдается обратная тенденция.
Тенденции в общественном питании
По словам Миронова, в последние годы рестораны снова становятся местами проведения различных мероприятий. «Ранее мы долго стремились к тому, чтобы заведения перестали рассматриваться только как площадки для праздников. Однако текущая ситуация показывает, что люди всё чаще выбирают рестораны для проведения событий, в то время как ежедневные трапезы теперь чаще переносятся на дом с помощью доставки из магазинов», — подчеркнул он.
Рост рынка готовой еды
Цифры, озвученные Мироновым, также впечатляют: в 2024 году рынок готовых блюд достигнет выручки в целых 1 трлн рублей, что стало рекордовым достижением. Более того, в 2025 году предполагается, что эта сумма увеличится до 1,5 трлн рублей. „Это направление является наиболее активно развивающимся в сфере ритейла“, — отметил он.
Изменение философии торговых центров
В контексте изменений в ресторанной сфере важно отметить и тенденции в торговых центрах. Президент Союза торговых центров Булат Шакиров указывает на то, что все больше торговые площади ориентируются на развлекательные предложения. Это связано с изменением предпочтений потребителей, которые ищут не просто шопинг, но и качественное времяпрепровождение.
