Шашлык — это не просто кулинарный процесс, а целая кухня на улице. И вот теперь появляется новая революционная идея: замораживание мяса перед жаркой. Это не просто модный тренд, а настоящая находка, способная преобразить привычные шашлычные традиции. Разберемся, что стоит за этим подходом и почему он так привлекателен.
Научная основа: что происходит с мясом при замораживании?
При шоковой заморозке в мясе образуются мелкие кристаллы льда, которые меньше повреждают клеточные стенки. Это означает, что даже после разморозки мясо сохраняет все свои соки и текстуру.
Замораживание разрушает некоторые волокна, что способствует более яркому раскрытию естественного вкуса, делая мясо более нежным после готовки.
Холод убивает часть бактерий, что особенно актуально для мяса, которое будет долго мариноваться.
Почему крио-шашлык лучше обычного?
- Сочность
При разморозке мелкие кристаллы льда превращаются в бульон, что позволяет мясу оставаться сочным на углях.
- Мраморность
Замораживание разрыхляет мякоть, что имитирует эффект сухого вызревания и особенно благоприятно для говядины.
- Ускоренное маринование
Мясо великолепно впитывает маринад после разморозки благодаря изменённой структуре.
Как правильно замораживать мясо для шашлыка?
Используйте возможность «быстрой заморозки» в вашем холодильнике при температуре ниже ?30°C.
Разделите мясо на порции и оберните пленкой, чтобы избежать образования «ожогов» от морозильной камеры.
Никогда не используйте для размораживания микроволновку или горячую воду; медленное оттаивание при +4°C — лучший выбор.
