На Руси существовала поговорка: "Лекарство, что стоит тысячу монет, растет у самого плетня". Этот афоризм прекрасно иллюстрирует богатство местной флоры и её значение для жизни и здоровья. Но какие именно овощи росли на грядках наших предков перед тем, как картошка заняла свои позиции как «второй хлеб»?
Взгляд на огороды наших предков
Современные дачные участки заполнены яркими овощами, такими как картофель, помидоры и сладкая морковь. Однако в традиционном русском огороде царила совсем другая картина. В середине XIX века картофель занимал лишь полтора процента всех сельскохозяйственных земель. Многие крестьяне с недоверием относились к этому «заморскому» овощу, считая его плодом подземного существа и отказываясь сажать его.
Репа и её Преемники
Главным овощем в русской кухне на века была замечательная репа. Этот питательный корнеплод пользовался популярностью как у бедных, так и у богатых. Умелые агрономы вырастили способность собирать два урожая в год. Весной сажалось белое корнеплод, быстро созревающее к июлю. Летняя жёлтая репа, напротив, оставалась в земле до первых заморозков, становясь более сладкой. И когда приходило время хранения, её отправляли в погреб, где она могла храниться до Рождества.
Ушедшие в небытие овощи
История садоводов также обогатилась разнообразными видами лука. Из них кубастый лук стал особенно запоминающимся — его сладкий вкус и отсутствие остроты сделали его удобным для употребления в сыром виде. К сожалению, этот сорт канул в Лету. Кроме того, была брюква, о которой также стоит упомянуть. Она возникла как результат скрещивания репы с капустой и пользовалась особым спросом в северных регионах России благодаря своей питательности.
Другие популярные корнеплоды, такие как свёкла, редька и пастернак, также занимали важное место на столах крестьян, обеспечивая семьи витаминами и сытностью. Листовая горчица с острым пряным вкусом добавлялась в окрошки и салаты. А конопля, хоть и предосудительно смотрится в наши дни, была основным источником растительного масла, использовавшаяся в большинстве традиционных блюд.
