freepik.com
Выбирая муку в магазине, многие автоматически тянутся к пачке с надписью "высший сорт", считая её гарантией отличного результата
Но так ли это на самом деле? Роскачество провело исследование и выявило несколько марок пшеничной муки, которые, несмотря на привлекательную упаковку, могут испортить ваши кулинарные планы.
Почему качество муки играет такую важную роль? Мука – это основа для множества блюд, особенно выпечки. Именно от её качества зависят вкус, текстура и внешний вид конечного продукта. Использование некачественной муки может привести к неприятным последствиям:
- Тесто получится плотным и тяжёлым, а не воздушным и нежным.
- Выпечка поднимется неравномерно и может опасть.
- Блюдо потеряет свой аромат и вкус.
- Изделия быстро зачерствеют.
Как распознать плохую муку еще до покупки? Обратите внимание на следующие признаки:
- Вместо однородного порошка вы видите пыль и комки – это говорит о нарушениях в процессе помола или хранения.
- Мука имеет посторонний, неприятный запах – это признак прогорклости или сырости.
- Цвет муки жёлтый или сероватый – качественная пшеничная мука обычно белая или слегка кремовая.
- На упаковке отсутствует маркировка или информация о производителе – это должно насторожить.
Что показала проверка Роскачества? Масштабное исследование пшеничной муки, проведенное Роскачеством, выявило несколько марок, которые не соответствуют установленным стандартам качества. Среди выявленных проблем: повышенное содержание пыли, низкое содержание клейковины, различные загрязнения и несоответствие заявленному сорту.
Исследование охватило пшеничную муку высшего сорта из разных регионов России, представляющих значительную часть рынка. Хотя большинство образцов визуально соответствовали стандартам, а часть даже претендовала на получение Знака качества, идеальных образцов обнаружено не было. Особое внимание было уделено информации на этикетке. Выяснилось, что некоторые производители не указывают полный состав углеводов или количество клейковины, что может ввести потребителей в заблуждение.
Например, неточности в указании содержания углеводов были обнаружены в муке "Сарептская мельница", "Алейка", "Мелькомбинат № 3" и "От мельника". В муке "Рязаночка" содержание клейковины оказалось ниже заявленного. Хотя это и не влияет на безопасность продукции, такие несоответствия могут привести к тому, что вместо воздушного бисквита вы получите плотную и тяжелую выпечку. Покупая такую муку, вы рискуете потратить время и деньги впустую, получив не тот результат, на который рассчитывали.
Как правильно выбрать качественную муку в магазине?
Внимательно читайте информацию на упаковке. Обращайте внимание на сорт муки и содержание клейковины. Высший сорт подходит для выпечки, первый сорт – более универсальный. Для теста важно высокое содержание клейковины (от 26% и выше).
Проверяйте упаковку на целостность. Она должна быть герметичной, без повреждений. На этикетке должна быть указана полная информация о производителе, дате изготовления, сроке годности, сорте и составе продукта.
Отдавайте предпочтение проверенным производителям. Выбирайте известные бренды с хорошей репутацией. Избегайте подозрительно дешевых вариантов, так как низкая цена часто говорит о низком качестве.
Правильно храните муку дома. Держите её в сухом, прохладном месте, в плотно закрытой таре, чтобы избежать попадания влаги и насекомых.
Почему не стоит экономить на муке? Экономия на муке может привести к разочарованию в результате. Качественная мука – это залог успешной выпечки и вкусных блюд. Она обеспечивает хорошее поднятие теста, приятный вкус и текстуру.
При покупке муки не стоит гнаться за низкой ценой и красивой упаковкой. Внимательно изучайте информацию на этикетке, обращайте внимание на качество, сорт и производителя. Следуйте рекомендациям Роскачества и избегайте марок, которые уже доказали свою ненадежность.
