Малосольная горбуша под семгу — простой рецепт с поразительным результатом.
Иногда достаточно всего 10 минут, чтобы простая горбуша перестала быть «простой». Неожиданно — но она и правда становится похожа на семгу: такая же нежная, сочная, с лёгкой маслянистой текстурой. Не волшебство, а работа правильного рассола и пары капель масла. Проверено — это не просто способ засолки, а один из тех рецептов, которые мигом прописываются в кулинарной памяти. И забывать его точно не хочется.
Что понадобится:
Горбуша — 1 кг
Вода — 1 л
Соль — 5 столовых ложек
Растительное масло — 50–100 мл
Как это готовится:
Горбуша должна быть не до конца размороженной — именно в таком состоянии удобно резать её аккуратными кусочками. При желании — без шкурки и костей. Но это уже по вкусу.
Вода берётся кипячёная, остуженная до комнатной температуры. Соль полностью растворяется — никакой песчаной крошки на дне быть не должно. Получается крепкий, рабочий рассол.
В нём рыба проводит всего 10 минут. Не 11, не 15 — ровно 10. Это важный момент. Больше — и вкус может резко уйти в пересол, а текстура — в резину.
Дальше — с бумажными полотенцами. Лишняя влага уходит, остаётся только нужная, вкусная часть. После обсушки кусочки складываются в контейнер. Всё просто: сверху — растительное масло. Закрыть крышкой и в холодильник. Минут на 30–40.
Результат — тот, ради которого и затевалась эта десятиминутка. Рыба готова. Подходит для салатов, бутербродов, блинчиков. И вполне самодостаточна, если просто положить на ломтик хлеба.
Особенно радует, что ни копчения, ни хитроумных специй не требуется. Всё по-домашнему. Но вкус — на уровне ресторанных закусок.
Так что если где-то в морозилке завалялась пара кусков горбуши — самое время превратить их в «семгу». Хотя бы на вечер.
...
