Лечо – это блюдо, корни которого уходят в Венгрию, но его популярность распространяется далеко за её пределы. Традиции приготовления лечо существуют в Австро-Венгрии, Моравии, Валахии и других регионах, включая Балканы и Ближний Восток. Несмотря на множество вариантов, суть остается неизменной – это яркое и сочное блюдо. Сегодняшние советы по приготовлению представит известный шеф-повар Андрей Бугайский.
Лечо на скорую руку
Существует множество интерпретаций лечо – с колбасами, грибами или даже фрикадельками, однако основа остается неизменной: спелые помидоры и сладкие перцы. Приготовить такое лечо проще простого.
Для начала стоит выбрать мясистые помидоры, нарезать их произвольно и поместить в глубокую кастрюлю из нержавеющей стали или керамики. Тушите их на среднем огне в течение 15 минут, периодически помешивая. Далее используйте погружной блендер, чтобы превратить помидоры в однородное пюре. Затем добавьте нарезанные кольцами перцы и варите до их мягкости. В конце по вкусу добавьте соль и сахар, и лечо готово к подаче.
Для более интересного вкуса можно экспериментировать с добавками: немного молотой паприки придаст цвет и аромат, острый перец добавит пикантности, а чеснок и свежие травы, например, тимьян, разнообразят блюдо.
Лечо по-взрослому
Если же речь идет о настоящем, домашнем лечо, придется потрудиться. Этот рецепт предложила Наташа Кашпрова, известная в кулинарной среде.
Ингредиенты: свежесть и аромат
Лучше всего готовить на свежем воздухе, используя мангал или гриль. Но в отсутствии этого можно обойтись духовкой. Основные ингредиенты: помидоры, сладкий перец и репчатый лук. Главное правило: помидоры должны быть одинакового размера, а перцы – ароматными. Идеально подойдут разнообразные сорта перца, такие как рамиро или поблано.
Процесс запекания
Помидоры и перцы следует запечь до состояния, когда кожица начнет чернеть и обугливаться. Минимально это занимает 20-30 минут. Перцы после запекания закройте в кастрюле на несколько минут, чтобы кожица легко снималась.
Подготовка лука
Пока запекаются помидоры и перцы, займитесь луком. Его нужно нарезать и долго упаривать на сковороде. Румяностю не увлекайтесь, лук должен стать лишь слегка желтым, а не коричневым. Если необходимо, добавьте немного сахара для сладости.
Когда все ингредиенты будут готовы, их можно соединить, прогреть и приправить по вкусу. Попробовать лечо лучше остывшим или на следующий день, вдоволь насладившись его насыщенным вкусом.
