Борщ и шпундра – это два неотъемлемых элемента кулинарной культуры, которые объединяет не только использование свеклы, но и уникальный вкус. Хотя борщ чаще встречается на столах, шпундра тоже заслуживает внимания благодаря своим язычным ноткам и интересному процессу приготовления.
Рецепт борща с говядиной
Для начала следует сделать борщ с добавлением говядины. Возьмите 850 г натуральной говядины (идеально подойдёт жирная грудинка на кости). Нарежьте мясо на кусочки и положите в кастрюлю объемом 3,2 литра. Залейте холодной водой и доведите до кипения, не забыв снять пену. Добавьте одну луковицу, полморкови, лавровый лист и немного перца, посолите и варите около 1,5-2 часов.
Пока варится мясо, подготовьте свеклу: 250 г нарезайте соломкой и обжаривайте на сковороде с тремя ложками растительного масла примерно 20 минут, добавляя по необходимости бульон. К свекле добавьте натертую морковь и мелко нарезанный лук, готовьте еще 10 минут.
Дополнительно приготовьте свекольный отвар: 200 г очищенной свеклы нарежьте и варите в литре воды с уксусом и солью 20-25 минут. Когда мясо будет готово, извлеките его, остудите, а бульон процедите.
Добавьте в бульон нарезанный картофель и капусту, готовьте 15 минут. Затем добавьте свои обжаренные овощи и нарезанную говядину. Влейте свекольный отвар, варите еще 10 минут. Пробуйте на соль, добавьте чеснок и зелень по вкусу, затем дайте настояться 20-30 минут.
Рецепт шпундры
Чтобы сделать шпундру, нарежьте 150 г свиного сала и растопите его на сковороде до получения шкварок. 4 средние луковицы нарежьте полукольцами и обжарьте на этом же жиру.
Возьмите 1 кг свинины (лучше с окороком) и обжарьте кусками после обсыпки мукой. Далее, для приготовления шпундры вам потребуется свекольный квас. Очистите 500 г свеклы, нарежьте и уложите в форму, чередуя со слоями мяса и лука. Залейте свекольным квасом.
Ставьте в духовку на 200 градусов: шпундру в квасе готовьте около 2 часов, в горшочке – 1 час. Приготовленная шпундра будет напоминать густой борщ и станет настоящим украшением стола.
Как приготовить свекольный квас
Чтобы завершить кулинарный опыт, приготовьте свекольный квас. Очищенную свеклу нарежьте и смешайте с ржаным хлебом и сахаром, залейте кипяченой водой. Спустя 3 дня брожения, процедите и оставьте в холодильнике на дозревание.
Получившийся квас станет ярким освежающим напитком с насыщенным запахом и вкусом, который отлично подойдёт как к борщу, так и к шпундре. Приятного аппетита!
