Ароматные вешенки: секреты маринования и лучшие рецепты

В кулинарном мире вешенки, по-другому известные как устричные грибы, радуют все новые и новые вкусовые открытию. Несмотря на свое название, морская связь этих грибов отсутствует, но их уникальный вкус иногда напоминает запеченных моллюсков. Основная причина такого наименования скрыта в форме их шляпки.

Противореча популярному мнению, вешенки не следует считать пустышками. Эти грибы полны белка, кальция и калия, а также витаминов D и группы B, которые служат оберегом для иммунной системы и нервной системы.

Вешенки: где и как собирать

В магазинах встречаются культурные вешенки, вырастающие на специальном грунте, однако в дикой природе они также живут на гнилых деревьях. Сезон сбора продолжается с сентября по ноябрь. Срезать вешенки следует у корня, избегая вырывания их из дерева так они сохраняют свою целостность. Краткие ножки делают грибы более нежными.

Выбор вешенок в магазине

Вешенки доступны на прилавках круглый год. При покупке обратите внимание на цвет шляпок: светлые означают свежесть и нежность, в отличие от коричневых, которые могут быть более сухими. Если грибы выглядят вялыми или имеют пятна, лучше их не покупать.

Чтобы продлить жизнь вешенкам, стоит хранить их в бумажном пакете в холодильнике.

Подготовка к маринованию

Перед маринованием следует удалить загрязненные части ножек, а длинные ножки лучше удалить полностью они могут быть жесткими. Разделите грибы на волокна, промойте их и подготовьте к дальнейшему использованию. Существует несколько подходов к маринованию, каждый из которых придаст вешенкам уникальный вкус.

Горячий способ маринования вешенок

Рецепт сочетает аромат и вкус, идеален для закуски. Для получения 2 банок (по 0,3 л) потребуется:

• 500 г вешенок
• 300 мл воды
• 1 зубчик чеснока
• 6 горошин черного перца
• 1 горошина душистого перца
• 14 г соли
• 20 г сахара
• 50 мл уксуса
• 2 лавровых листа

После подготовки грибов, довести воду с приправами до кипения, затем добавить вешенки и варить 10 минут, влить уксус и варить еще 2 минуты. Закатать в банки и оставить остывать под теплым пледом.

Холодный метод маринования вешенок

Этот способ подходит для тех, кто любит хрустящую текстуру. Набор ингредиентов для 1 л банки:

• 1 кг вешенок
• 400 мл воды
• 4 зубчика чеснока
• 10 г соли
• 10 г сахара
• 50 мл уксуса
• 2 гвоздики
• 4 горошины черного перца
• 2 лавровых листа

Промытые грибы без длинных ножек варить 15 минут. Затем, приготовить маринад, доведя до кипения и добавить чеснок. Соединить все в банках и оставить на 5 дней.

Теперь это идеальная закуска! Время, чтобы впечатлить гостей.