В мире гастрономии существуют правила, которые могут показаться странными на первый взгляд. Если говорить о приготовлении ароматного бульона, соль не только нежелательна, но и способна испортить вкус целого блюда. Шеф-повар ресторана YAO в Нью-Йорке, Кенни Леунг, делится своим опытом и советами по этому вопросу.
Уникальные вкусовые свойства бульона
Добавление соли в горячий бульон может стать серьезной ошибкой. По словам Леунга, это действие лишает сам бульон его естественного богатства и вкуса, особенно когда дело касается таких популярных вариантов, как фондю или корейский «горячий горшок». Это блюдо, которое часто подается в компании друзей и семьи, требует гармоничного сочетания ингредиентов для достижения идеального вкусового баланса.
Замены соли в бульонах
Вместо соли Люн предлагает использовать мисо — это придаст бульону насыщенность без потери его оригинального звучания. Рестораны обычно подают «горячий горшок» с прозрачным бульоном, в который добавляют разнообразные соусы, что позволяет каждому улучшить вкус своего блюда по своему усмотрению. Вот несколько рекомендаций для придания густоты вкуса:
- Добавление чеснока, имбиря и зеленого лука.
- Использование свежего или сушеного перца чили для остроты.
Эти ингредиенты не только добавляют новые ноты, но и помогают избежать чрезмерного соленого вкуса, который может испортить все блюдо.
Мощные ароматические компоненты
Нельзя забывать о других ингредиентах, таких как лук, морковь и даже сушеные грибы шиитаке, которые добавляют глубину вкуса и делают бульон более насыщенным, не прибегая к соли. Особое внимание стоит уделить соусам, подаваемым с «горячим горшком». Соевый соус, острый соус или соус из устриц могут существенно изменить впечатление от блюда, предоставляя каждому возможность настроить свой идеальный вкус.
