Салат 'Чаламада' - это венгерская классика, покорившая сердца многих гурманов. Основной акцент в нем делается на свежие сезонные овощи, которые смешиваются в кисло-сладком маринаде, создавая идеальное сочетание вкусов.
Составляя этот уникальный салат, в первую очередь используют капусту. К ней добавляются морковь, сладкий перец, свежие огурцы, зеленые помидоры и репчатый лук. В некоторых традиционных рецептах можно встретить даже зеленую дыню. Важным моментом является маринад, в который входят соль, сахар, пряности и уксус. Овощи могут мариноваться как в собственном соку, так и в специальном маринаде, что в значительной мере влияет на конечный вкус.
Как долго хранить?
Приготовленный салат 'Чаламада' прекрасно сохранится в холодильнике до трех месяцев. Пропорции в рецепте рассчитаны на 1 килограмм овощной смеси, но каждый может скорректировать количество соли, сахара и уксуса по своему вкусу. Главное, чтобы салат оставался одновременно кислым и сладким — доминирующий вкус здесь не определить.
Ингредиенты на 1,5 литра салата
- 500 г белокочанной капусты
- 180 г сладкого перца
- 100 г свежих огурцов
- 100 г зеленых помидоров
- 50 г репчатого лука
- 70 г моркови
- 1 щепотка тмина и кориандра
Для маринада понадобятся:
- 300 мл воды
- 1/4 стручка чили
- 1 ст. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- 100 мл 6% уксуса
- 1 веточка укропа
- половина листа хрена
- 1 зубчик чеснока
Приготовление
Чтобы сделать маринад, смешайте все указанные ингредиенты: воду, соль, сахар, уксус и специи, доведите до кипения и варите в течение десяти минут. Затем охладите до комнатной температуры.
Нашинковать капусту, нарезать огурцы кружочками, натереть морковь на средней терке и нарезать лук четвертькольцами. Перемешайте все ингредиенты, добавьте укроп, хрен и чили, залейте маринадом. Оставьте при комнатной температуре на 6-8 часов, периодически помешивая для равномерного насыщения. Затем разложите готовую смесь по стерилизованным банкам и залейте овощным соком.
Плотно закройте банки капроновыми крышками и уберите в холодильник. Прекрасно подходит в качестве гарнира к мясным блюдам, а перед подачей можно слегка заправить растительным маслом.
