Запекание рыбы в соли — это метод, пришедший к нам из Испании, который позволяет добиться потрясающего вкуса и аромата, сохраняя все соки внутри. Благодаря образованию твердых корок, рыба становится невероятно нежной и изысканной. Этот метод, напоминающий ресторанные блюда, стоит попробовать каждому, кто ценит хорошую кухню.
Идеальные ингредиенты
Что потребуется для приготовления рыбы весом около 700 граммов:
- 1 кг крупной соли
- Половина лимона
- Несколько веточек укропа
- Щепотка сухого тимьяна и розмарина
Подготовка рыбы
Перед началом приготовления рыба должна быть тщательно подготовлена. Удаляются плавники, но хвост оставляется. Чешуя остается на месте, а жабры и внутренности извлекаются. Для этого лучше воспользоваться методом извлечения через жабры: они подрезаются, и все внутренности удаляются, чтобы сохранить форму рыбы.
Для упрощения процесса можно сделать небольшой надрез в области анального отверстия и подрезать кишечник. Главное — не повредить желчный пузырь, чтобы избежать горечи в готовом блюде.
После потрошения рыбу нужно промыть и обсушить. Внутрь помещаются дольки лимона и укроп, чтобы увеличить аромат.
Приготовление
Теперь необходимо подготовить соль. В соль добавляются сухие травы и небольшое количество воды. Нужно добиться консистенции "мокрого снега", при которой соль будет лепиться, а не рассыпаться. Обычно хватает 3-4 столовых ложек воды на килограмм соли. Можно также использовать яичный белок, чтобы соль приобрела прочность.
На дно формы укладывается слой соли, потом размещается рыба, которую также нужно закрыть слоем соли. Важно обеспечить, чтобы рыбка была полностью покрыта, чтобы сохранить максимальное количество ее сока и аромата во время запекания. Рекомендуется запекать рыбу в предварительно разогретой духовке при температуре 200°C в течение 35-40 минут.
После приготовления рыбу оставляют на несколько минут, а затем разбивают соляную корку. Снимая кожу, можно насладиться невероятно нежным и вкусным блюдом!
