Тартар — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная поэзия с древней историей. Его корни уходят в эпоху кочевников Европы и Азии, когда сырые куски мяса сочетались с ароматными травами и солью. Это блюдо постепенно завоевало популярность среди французской аристократии, став символом утонченности и изысканности.
Исторические факты о тартаре
Несогласие историков о времени появления тартара невозможно не заметить. Одни связывают его с XII–XIII веками, когда монголы, покоряя новые земли, употребляли сырое мясо, размягченное под седлом. Другие утверждают, что название было дано Людовиком IX, который восхищался силой монгольских воинов, питавшихся сырым мясом.
Существуют и другие версии. Например, некоторые считают, что тартар возник в Америке и, после его завоза в Европу, получил свое название только позже благодаря французским кулинарам, которые разработали разнообразные соусы для этого блюда. Как бы там ни было, бифштекс по-татарски с сырым яйцом и соусами имеет глубокую историю.
Современная интерпретация
Сегодня тартар преобразовался и претерпел множество изменений. Он больше не ограничивается лишь говядиной, а активно включает в себя морепродукты, сырую рыбу, а также разнообразные овощи и фрукты. Тартар требует мастерства и артистического подхода, ведь каждый ингредиент важен для создания уникального вкуса.
Выбор основы для тартара может варьироваться от мяса и рыбы до овощей, таких как свекла или кабачки. Последние тренды показывают также рост популярности тартаров на основе ягод и фруктов. Обычно блюда дополняются оливковым маслом, каперсами, маринованными корнишонами, горчицей и разнообразными травами, создавая неповторимую гармонию.
Как приготовить тартар из лосося
- Нужно взять 200 г свежего филе лосося, 1 спелое авокадо и небольшую красную луковицу.
- Приготовление начинается с нарезки рыбы и авокадо на мелкие кубики, а лук следует мелко нашинковать.
Далее необходимо смешать все ингредиенты с оливковым маслом, соевым соусом, соком лайма, солью и перцем. Обязательно перемешивать аккуратно. Подают тартар, украсив свежей зеленью, он отлично гармонирует с поджаренным хлебом или крекерами, создавая нежный вкус.
