Рыба в кляре становится не просто жареным блюдом — это настоящее кулинарное искусство. Правильный кляр не только обвязывает рыбу, но и дополняет ее вкус, создавая одновременно легкую, хрустящую корочку, которая не отваливается при первом укусе. Кулинары могут выбрать из нескольких вариантов кляра: пивной для «пористой броню», темпурный для «невесомой паутинки», или сырный, который добавит яркий характер. Рассмотрим пять великолепных рецептов, которые смогут сделать рыбу настоящим кулинарным шедевром, сообщает канал " ГЕОРГИЙ КАВКАЗ Life".
1. Классика на минералке: легкие облака
Этот кляр — легкий и простой в приготовлении вариант. Газированная вода придаст тесту легкость, что позволит образовать пористую корочку.
- Идеально для: филе белой рыбы (треска, минтай, тилапия).
Ингредиенты:
- 150 г ледяной газированной воды
- 100 г муки (можно использовать смесь пшеничной и кукурузной)
- 1 яйцо (разделить на белок и желток)
- щепотка соли
Приготовление:
- Желток смешать с мукой и ледяной водой, взбить до состояния густого теста.
- Белок взбить до пиков и осторожно вмешать в тесто.
- Обмакнуть рыбу в тесто и жарить в разогретом масле (170-180°C) в течение 3-4 минут.
2. Пивной кляр: хрустящая броня
Классический рецепт, который идеально усовершенствован для создания хрустящей корочки. Дрожжи и углекислый газ делают его особенным.
- Идеально для: крупных кусков рыбы (лосось, сом).
Ингредиенты:
- 150 мл светлого пива
- 130-150 г муки
- 1 яичный желток
- 1 ст. л. растительного масла
- специи по вкусу
Приготовление:
- Смешать муку со специями, добавить пиво и быстро перемешать.
- Дать тесту постоять 15-20 минут.
- Жарить в большом количестве масла до хрустящей корочки.
3. Темпурный кляр: японская невесомость
Этот кляр требует ледяных ингредиентов и создаст на рыбе легкую, почти невесомую корочку.
- Идеально для: нежной рыбы (морской язык, дорадо).
Ингредиенты:
- 1 яичный желток
- 200 мл ледяной воды
- 160 г муки темпура или смеси пшеничной и кукурузного крахмала
Приготовление:
- Во льдистую воду добавить чуть взбитый желток и просеять муку.
- Перемешать до появления комочков — это секрет хрусткости.
- Жарить в разогретом масле при температуре 170°C в течение 2-3 минут.
