Пеновани — хачапури из слоёного теста с сырной начинкой. В этом варианте к сулугуни добавляют чеснок и кинзу, а тесто несколько раз охлаждают и замораживают: так его удобнее раскатывать и формировать. Из указанного количества продуктов получится пять порций. **Ингредиенты для начинки** - Сулугуни — 1 200 г - Кинза — 20–30 г - Чеснок — 20–30 г Сыр натрите на крупной тёрке. Чеснок мелко нарежьте, кинзу порубите. Смешайте всё в глубокой миске. **Ингредиенты для теста** - Мука — 1 кг - Вода — 600 мл - Соль — 20 г - Сахар — 20 г - Дрожжи — 4 г - Сливочное масло — 120 г **Приготовление** Влейте воду в миску, добавьте соль и сахар. Постепенно, помешивая, всыпьте муку и дрожжи. Замесите мягкое тесто и оставьте на 30–40 минут. Раскатайте тесто в круг и смажьте растопленными 100 г сливочного масла. Сложите конвертом и уберите в морозильную камеру на 2–3 часа. Затем переложите в холодильник, чтобы тесто оттаяло, раскатайте в прямоугольник и нарежьте квадратами. Снова заморозьте их, а перед формированием пеновани разморозьте и раскатайте каждый квадрат. Выложите на каждый квадрат по 125 г начинки и заверните края конвертом. Смажьте пеновани оставшимся маслом. Выпекайте при 290 °C около 10 минут — до золотистой корочки.
