Тархана — традиционный турецкий суп с насыщенным вкусом и приятной густотой. Его главная особенность — сухая ферментированная смесь из овощей, йогурта, муки и пряных трав. Заготовку можно хранить, а затем быстро превратить в сытный обед, добавив воду или бульон.
Название блюда связывают с легендой о султане, который оказался на ночлег в доме бедняка. Хозяйка приготовила суп из того, что нашлось под рукой, и назвала его «дар-хане» — «бедный дом». Со временем выражение, согласно этой версии, превратилось в слово «тархана».
Ингредиенты для домашней основы
- 2 головки репчатого лука и 2 крупных мясистых помидора;
- 10 столовых ложек натурального йогурта;
- 7 г сухих дрожжей;
- острый красный перец и оливковое масло;
- по 2 столовые ложки сушёных мяты, петрушки и орегано;
- просеянная пшеничная мука — сколько потребуется для плотного теста.
Как приготовить смесь
Лук крупно нарежьте. Помидоры надрежьте у плодоножки, ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Измельчите овощи блендером до однородности, затем смешайте с йогуртом, дрожжами, травами, перцем и небольшим количеством масла.
Постепенно подсыпайте муку, пока тесто не станет плотным и однородным. Переложите его в чистую ёмкость, накройте тканью или бумагой и оставьте бродить примерно на неделю при комнатной температуре. Раз в день перемешивайте; если масса разжижается, добавьте муку. Не используйте смесь при появлении плесени или неприятного запаха.
Когда тесто перестанет подниматься и приобретёт лёгкий сладковатый аромат, разделите его на небольшие кусочки. Сушите их на пергаменте около двух дней, периодически переворачивая, чтобы они просохли внутри. Затем измельчите в порошок и храните в сухой закрытой банке в прохладном тёмном месте.
Варим суп тархана
На 2 литра воды или бульона возьмите 6 столовых ложек сухой смеси, 6 столовых ложек томатной пасты или измельчённых помидоров и оливковое масло по вкусу. Размешайте ингредиенты в кастрюле и варите 15–20 минут, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Подавайте суп с рубленой зеленью и острым перцем.
