Шенг цзян бао, или жареные пельмени с начинкой, — это настоящая кулинарная изюминка Шанхая. Они поражают своим хрустящим тестом и сочной мясной начинкой, которую стоит попробовать. Стоит только разломить один из этих пельменей, и мясной сок незамедлительно зальет всю тарелку. Традиционно начинка готовится из свинины, но для разнообразия можно использовать куриные окорочка. Тем не менее, именно свинина делает пельмени по-настоящему ароматными и насыщенными.
Пельмени: из чего готовим начинку?
Чтобы добиться идеальной сочности начинки, необходимо использовать коллагеновый наполнитель, который можно легко приготовить из свиной или куриной кожи. Рекомендуется покупать свинину вместе с кожей или дополнительно докупить кожу: 300 граммов будет вполне достаточно, либо взять кожу от одной крупной курицы.
Перед использованием кожу стоит замочить в воде на пару часов, лучше всего на ночь, при этом не забудьте сменить воду несколько раз. Утром кожу тщательно промойте под проточной водой. В кипящей воде свиную кожу следует варить 5 минут, а куриную — не более 1 минуты.
После варки обязательно уберите лишний жир, а затем нарезанную кожу положите в сотейник с крутым бульоном, добавив зеленый лук и немного имбиря. Варите до мягкости кожи, обычно это занимает от 40 минут до двух часов. Важно, чтобы бульон был концентрированным: воду не закрывайте крышкой. Как только консистенция будет нужной, превратите содержимое в однородную массу с помощью блендера и дайте остыть.
Приготовление теста и начинки
В то время как свиная кожа готовится, займитесь тестом и начинкой. Для теста вам понадобятся:
- Пшеничная мука – 380 г
- Кукурузный крахмал – 50 г
- Инстантные дрожжи – 4 г
- Сахар – 10 г
- Теплая вода – 220 г
- Растительное масло – 25 г
Смешайте все ингредиенты и вымесите тесто до гладкости. Уберите его в контейнер с крышкой и дайте отдохнуть в теплом месте в течение 2 часов.
Для начинки понадобятся:
- Мякоть свинины – 300 г
- Свиное сало – 100 г
- Приготовленный желатин из кожи
- Соевый соус – 15 мл
- Сахар – 10 г
- Зеленый лук – 40 г
Перемешайте все?, лук и приправы, добавьте охлажденную массу желатина и ставьте в холодильник на 20 минут.
Как только тесто подойдет, быстро его замесите, разделите на равные части и раскатайте. На круги теста выложите начинку и аккуратно закройте пельмени.
Обжаривайте их в растительном масле с добавлением кунжута, сначала на среднем огне, а затем добавьте кипяток, накройте крышкой и варите еще 12 минут.
Готовые пельмени можно подавать, посыпав свежим зеленым луком и кунжутом. Это идеальное лакомство для любителей уличной еды!
