Несколько простых советов помогут вам без труда приготовить пастеризованное молоко всего за несколько минут.
В современных магазинах можно найти широкий ассортимент пастеризованного молока, но всё больше людей обращают внимание на непастеризованное. Этот тренд стал таким популярным, что сырое молоко уже доступно не только на рынках, но и в специализированных фермерских магазинах.
Существует две главные причины, по которым молоко варят:
- варка останавливает размножение молочнокислых бактерий, что продлевает его срок годности;
- термообработка уничтожает бактерии, которые могут присутствовать в сыром молоке.
Тем не менее, процесс кипячения молока может быть не таким простым, как кажется. Нередко молоко быстро пенится и убегает, или, что еще хуже, пригорает, теряя свой вкус. Давайте разберёмся, как это делать правильно.
Время варки молока
Существует несколько основных правил, следуя которым, можно правильно отварить молоко. Начинать следует сразу после покупки — поместите молоко в кастрюлю, установите на средний огонь и постоянно помешивайте. Учтите, молоко закипает быстрее, чем вода. Этот процесс занимает 3-5 минут в зависимости от объёма. Как только молоко закипит, выключите огонь, но продолжайте помешивать еще несколько минут для предотвращения образования пены и пленки.
Что делать при пригорании молока?
Одним из наиболее неприятных моментов при кипячении молока является его пригорание. В результате вместо пастеризованного молока вы получаете грязную плиту и подгоревшую посуду.
Подгорание молока чаще всего происходит из-за неправильной посуды. Лучше всего использовать эмалированные кастрюли или сотейники. Однако многие современные кухни могут не иметь такой утвари, и тогда встает вопрос: можно ли ставить молоко на кипящую нержавеющую кастрюлю? Да, при условии, что у неё толстое дно, что поможет избежать пригорания.
