Молодой официант, работающий в известном ресторане, не воспринимает свою должность как временную подработку, а считает её первым шагом к успешной карьере в индустрии ресторанного бизнеса. Его настоящий план — стать ресторатором, и он уверенно движется к своей цели. После недавней стажировки во Франции, о которой он с энтузиазмом рассказывает, он готовится к следующему путешествию — в Китай, получая отличные чаевые, которые помогают ему исследовать мир и поддерживать семью.
Понимание ресторанного бизнеса
Когда собеседник задал вопрос о его выборе профессии, его ответ сразу удивил. Вместо того, чтобы поговорить о важности кухни, он акцентировал внимание на том, насколько критично понимать саму суть ресторанного бизнеса. "Всё дело в том, как подана еда, а не в том, что именно на тарелке!" — заявил он. Это утверждение обернулось для слушателя настоящим откровением.
Философия работает именно здесь и сейчас: согласно ему, ресторан — это не просто место, чтобы поесть. В его истоках слово "ресторан" предполагает восстановление и обновление, где гости приходят не только, чтобы утолить голод, но и чтобы получить восстановление душевных сил.
Идея настоящего ресторана
История первого ресторана во Франции, гордо открытого мсье Буланже, стала основой этой концепции. Гостям предлагали не просто еду, а возможность восстановить силы при помощи бульонов. Со временем это понятие расширилось на моральное и психологическое восстановление. Настоящий ресторан включает в себя четыре ключевые составляющие:
- атмосфера и декор;
- профессионализм официантов;
- выбор вин;
- и, конечно, отличная еда.
Однако, как стало понятно, еда здесь сыграет немного иную роль, чем предполагается. "Неправильно думать, будто еда на первом месте. Да, она важна, но это уже само собой разумеющееся!" — выразил свою позицию официант.
Перспективы и обучение
После изучения особенностей работы официанта в разных странах, он собирается заняться стратегиями взаимодействия с клиентами. "Умные официанты", как он их называет, — это огромный ресурс для успешного ресторана. Обучение и профессиональный рост — его приоритеты, и он готов развиваться в этой сфере, несмотря на наличие других навыков.
Эта история освещает, насколько многогранен ресторанный бизнес и как важно понимать его изнутри. Будущие рестораторы, которые хотят выделиться, должны помнить: атмосфера и уровень обслуживания могут быть не менее важными, чем вкусная еда, пишет ХАЧАПУРИ ПРО ОБЩЕПИТ .
