Искусство раскатывания и формования пасты

Приготовление пасты это не только кулинарный процесс, но и настоящее искусство. Используя специальную машинку для пасты, небольшие кусочки теста следует пропускать через ролики несколько раз. Каждый раз зазор между ними уменьшайте, пока не достигнете желаемой толщины, после чего нарежьте на нужные формы.

Если машинки под рукой нет, не отчаивайтесь тесто можно раскатать вручную. Для этого его необходимо тщательно раскатать на чистой рабочей поверхности, при этом постоянно приподнимайте и переворачивайте, чтобы избежать слипания. Процесс требует терпения, но результат стоит усилий.

Формируем разные виды пасты

В зависимости от назначения, пасту можно формировать по-разному:

• Лазанья: обрежьте листы теста на равные прямоугольники, чтобы затем заполнять начинкой.
• Тальятелле: сверните раскатанное тесто в форму сигары и нарежьте полосками.
• Фаршированные пасты: раскатайте тесто в длинный тонкий лист, который необходимо разделить пополам. Используйте манную муку для предотвращения слипания.

Подготовка начинки и сборка

Для приготовления фаршированных паст важно правильно подготовить тесто. Один из листов смазывают взбитым яйцом, а затем чайной ложкой укладывают начинку с интервалом в 1 см. Накройте вторым листом, аккуратно прижимая тесто вокруг начинок, чтобы выдавить воздух. После этого с помощью колесика для нарезки вырежьте отдельные порции.

Готовую пасту укладывайте на противень, посыпанный мукой, и оставьте на 30 минут для подсыхания. Следует избегать охлаждения, иначе тесто станет липким и трудным в работе.