Существует распространенное заблуждение: если на тарелке присутствует мясо, значит, усваивается оно без проблем. Многие считают, что овощи, зелень или напитки, такие как чай и кофе, не оказывают особого влияния на усвоение этого продукта. Однако это мнение ошибочно.
На самом деле, именно такие "помогательские" компоненты могут существенно понизить ценность и питательность ваших блюд, даже если ингредиенты первоклассные.
Антинутриенты: защита растений или проблема для человека?
Антинутриенты – это натуральные защитные вещества, которые растения вырабатывают, чтобы предотвратить поедание себя.
Поскольку растения не могут убежать от своих хищников, они реагируют на угрозу химически. Основные виды антинутриентов включают:
- фитиновую кислоту
- оксалаты
- лектины
- танины
- полифенолы (в том числе содержащиеся в чае и кофе)
Проблема, которую почти все упускают из виду
Антинутриенты не имеют предпочтений и не выбирают, какие именно минералы блокировать.
Вот что они делают:
- связывают минералы не только из растительной пищи
- не действуют избирательно
Это означает, что они могут связывать микроэлементы, находящиеся в желудочно-кишечном тракте в момент приема пищи.
Что происходит, когда мясо встречается с растительной пищей
Совмещение мяса с такими продуктами, как:
- овощи
- зелень
- злаки
- бобовые
- чай или кофе
может привести к тому, что антинутриенты начнут связывать:
- цинк
- железо
- магний
- кальций
- медь
Это происходит даже с минералами из мясных, рыбных и морепродуктов.
Исследования показали, что употребление продуктов, богатых цинком (например, морепродуктов), вместе с бобовыми или злаками может значительно снизить усвоение цинка, иногда почти полностью блокируя его. Это не просто гипотеза; такие эффекты можно измерить.
Когда в рационе присутствует животная пища, лучше всего она усваивается, когда:
- нет овощей
- нет злаков
- нет бобовых
- нет чая и кофе во время еды
Если отказаться от овощей невозможно, рекомендуется:
- термически обрабатывать их
- употреблять отдельно от белковых блюд
