Когда речь заходит о ресторанах с звездой Мишлен, на ум приходит образ невероятного кулинарного искусства, аппетитных блюд и дружелюбного персонала — все это объединено в одном месте.
В системе Мишлен существует три уровня звезд: одна звезда обозначает хороший ресторан, две — обязательный пункт для любителей гастрономии, а три — высшее признание безупречного качества. Рестораны с такими наградами попадают в знаменитый 'Красный гид' Мишлен. При этом, важно помнить, что звезду можно и потерять, поэтому заведения находятся под постоянным давлением, чтобы поддерживать высокий уровень.
В бразильском Сан-Паулу, самом населенном городе страны, располагается восемь ресторанов, отмеченных звездой Мишлен, но только один из них гордится двумя звездами. Речь идет о D.O.M., управляемом шеф-поваром Алексом Атала.
Уникальная концепция D.O.M.
D.O.M. открыл свои двери в 1999 году с целью продемонстрировать разнообразие бразильской кухни. Шеф-повар Атала стремится объединить высокую и народную кухни, знакомя гостей с местными ингредиентами. “Бразильская гастрономия — это достижимая мечта,” — говорит Атала, подчеркивая свою миссию познакомить мир с уникальными вкусами Бразилии, например, с ягодами асаи или фруктом джамбу.
Посещение ресторана
Запланировать визит в D.O.M. можно, сделав предварительную броню через сайт или по телефону. Ресторан работает с понедельника по субботу: обед с 12:00 до 15:00 и ужин с 19:00 до 23:00.
Атмосфера и обслуживание
D.O.M. находится в районе Jardins и предлагает уникальный интерьер, где воплощены классические и современные элементы. Отсутствие террасы, возможно, является плюсом, поскольку район имеет свои особенности. Внутри разместились два этажа, а столы стоят достаточно близко друг к другу, создавая атмосферу дружеского общения.
Тем не менее, обслуживание служит одной из главных гордостей ресторана. Официанты внимательны и готовы поделиться историей каждого блюда. Они могут общаться на английском, что является редкостью в Бразилии. В процессе четырехчасового ужина персонал поддерживает непринужденную атмосферу и учитывает индивидуальные предпочтения гостей.
D.O.M. предлагает фиксированное дегустационное меню, состоящее из 14 малых блюд и закусок, которые время от времени обновляются. Среди наиболее запоминающихся предложений: муравей с ананасом и тыквенный суп с кислотой ацеролы, а также длинные исследования уникальных бразильских ингредиентов.
Стоит отметить, что ценообразование здесь соответствует высокому уровню: обед обойдется в $143 без вина и $240 с сопровождением крепких напитков. Дополнительные расходы включают воду и чаевые, которые уже включены в конечный счёт.
D.O.M. завоевал множество наград, включая высокие позиции в престижных рейтингах, таких как The World 50 Best Restaurants. В 2022 году шеф-повар Алекс Атала был удостоен десятого места в рейтинге The Best Chef Award. Так, D.O.M. продолжает оставаться важной частью бразильской гастрономической сцены.
