Разница между оливками и маслинами: что нужно знать
Оливки и маслины неотъемлемая часть многих блюд, от салатов до закусок. Однако не все осознают, что различие между ними не так очевидно, как кажется. Каждый год возникают вопросы о том, чем на самом деле отличаются эти плоды и существует ли разница вообще.
Изначально, важно отметить, что оливки и маслины это плоды одного и того же оливкового дерева. С ботанической точки зрения, они представляют собой не ягоды или фрукты, а костянки, плоды с косточкой.
В чем же различия между оливками и маслинами?
Слово оливки восходит к латинскому языку и охватывает все плоды оливкового дерева независимо от их цвета. В то время как термин маслины более специфичен и используется в русском языке для обозначения темных плодов. Изначально это слово также относилось ко всем оливкам, что привело к недоразумению и ложному впечатлению, что они разные продукты. На самом деле, разница обуславливается лишь цветом, который меняется в зависимости от степени зрелости и метода обработки.
Почему оливки имеют разные оттенки?
Оливки меняют цвет в процессе созревания:
- В начале осени они светло-зеленые, почти белые.
- К ноябрю плоды могут стать розовыми или красноватыми.
- К декабрю оливки приобретают темно-бордовые и фиолетовые нюансы.
Цвет зависит от сорта и времени сбора. Однако важно помнить: оливки не могут стать полностью черными на дереве; это означает, что они прошли дополнительную обработку.
Зачем и как обрабатывают оливки?
Свежие оливки несъедобны они горькие и жесткие, поэтому обязательно проходят консервацию перед выходом на стол. Существует несколько способов обработки:
- Выдержка в рассоле: Темные оливки могут настаиваться до года, что придает насыщенный вкус.
- Вымачивание в воде: Этот метод позволяет убрать горечь быстрее и делает плоды готовыми всего за несколько недель.
- Сухое вяление: Оливки покрываются солью для создания солено-горького вкуса.
- Щелочная обработка: Ускоряет процесс, но порой лишает плоды оригинального вкуса.
- Вяление на солнце: Редкий способ, подходящий не для всех сортов.
- Оксидированные оливки: Используются в массовом производстве; собираются зелеными и затем подвергаются обработке кислородом.
Оливки, которые продаются в бутылках, часто с косточками, являются важным элементом кухонь по всему миру. Все сорта оливок делятся на столовые, предназначенные для еды, и масличные, из которых изготавливают оливковое масло.