Котлеты — это не просто еда, а настоящая кулинарная ностальгия. Их обожают за простоту, доступность и ассоциации с домашним уютом. Однако, мало кто знает, что традиция их массового производства в России берёт своё начало почти век назад, и связана она с удивительными событиями в истории, сообщает канал "С грядки - к столу".
Как Американские бургеры вдохновили на создание котлет
1937 год стал знаковым для советской кулинарии. После поездки делегации в США, где они попробовали аппетитные бургеры, в стране было принято решение о запуске собственного производства котлет. Этой идее суждено было стать основой для одной из самых любимых домашних блюд.
Вскоре в Москве открыли мясокомбинат, и появился ГОСТ 4288. Этот стандарт строго определял состав настоящей советской котлеты: мясо говядины, жир и небольшое количество хлеба. С течением времени рецепт немного изменился — в 1978 году в фарш добавили больше хлеба, а мясо стали смешивать из разных видов, создавая уникальный вкус при помощи специальной смеси специй. Так называемая "смесь №1" включала соль, сахар, перец, мускатный орех и кардамон.
Котлеты, как в советской столовой
Чтобы воспроизвести атмосферу тех лет, стоит попробовать приготовить классические котлеты. Для этого понадобятся:
- Говядина — 700 г
- Свинина — 300 г
- Белый хлеб — 300 г
- Молоко — 300 мл
- Лук — 120 г
- Чеснок — 10 г
- Соль — 15 г
- Сахар — 5 г
- Перец чёрный молотый — 3 г
- Мускатный орех — 1 г
- Кардамон — 1 г
- Растительное масло — 80 г
Приготовление включает три ключевых шага: сделать фарш из мяса, лука и чеснока; добавить специи, тщательно вымесить и оставить в холодильнике. Затем сформировать котлеты, обжарить их до румяной корочки и запечь в духовке.
История и значение котлет в кулинарии
Слово "котлета" происходит от французского "c?telette", что означает "ребрышко". Первоначально этим термином обозначали мясо, отбитое на косточке. В России XIX века начали готовить любимые многими "Пожарские котлеты" — сочное мясо с добавлением хлеба и специй. Сегодня котлеты олицетворяют правильный обед, отображая суть простоты и доступности в кулинарии.
Итак, знакомый нам вкус котлет по ГОСТу снова в центре внимания, и это отличное время, чтобы вспомнить и воссоздать изысканные блюда, которые согревают душу и возвращают в детство. Не упустите шанс порадовать себя и близких настоящими советскими котлетами!
