Сашими из чёрного палтуса — настоящее произведение кулинарного искусства, которое завораживает своей простотой и изысканностью. Это блюдо для настоящих ценителей свежести и вкуса моря. Уникальная текстура рыбы вместе с традиционными японскими акцентами, такими как васаби и маринованный имбирь, позволяет создать настоящую гармонию на вашем столе, пишет Дзен-канал "Рецепты от Дарики".
Ингредиенты для шедевра
- Чёрный палтус (филе без кожи и костей) — 250 г
- Соевый соус — 30 мл
- Паста васаби — 5 г
- Маринованный имбирь — 20 г
- Лимон — 1 шт.
- Морская соль — по вкусу
- Листья шисо или свежая петрушка — для украшения
- Дайкон или огурец — 50 г (для сервировки)
Подготовка и нарезка
Первым шагом к успешному сашими является выбор свежей рыбы. Рекомендуется обращаться к проверенным продавцам или рыбным отделам с хорошей репутацией. Если палтус был заморожен, убедитесь, что он был разморожен правильно, чтобы сохранить его текстуру. Также стоит охладить нож и разделочную доску для получения аккуратных срезов.
Для подачи стоит подготовить гарниры. Вместо классического дайкона можно использовать свежий огурец. Замочите нарезанные овощи в ледяной воде — это придаст им хрусткость и свежесть. Листья шисо или петрушка, если доступны, необходимо вымыть и высушить.
Теперь самое важное – нарезка: с помощью длинного острого ножа нарезайте филе поперёк волокон на кусочки толщиной 0,5–1 см и шириной 2–3 см. Чем плавнее будут движения, тем лучше получится конечный продукт — и по вкусу, и по внешнему виду.
Подача сашими
Для подачи используйте широкую плоскую тарелку. В центр положите горку из дайкона или огурцов, а вокруг аккуратно раскладывайте ломтики палтуса в виде веера. Добавьте рядом немного васаби и маринованного имбиря, а также украсьте блюдо свежей зеленью.
Перед самой подачей не забудьте сбрызнуть ломтики палтуса лимонным соком или присыпать крупной морской солью по желанию. Сашими обычно подают с отдельной пиалой соевого соуса, куда можно обмакивать каждый кусочек перед употреблением.
