В Копенгагене, в ресторане Alchemist, отмеченном двумя звездами Michelin, стартовала настоящая гастрономическая революция. Теперь здесь можно попробовать десерты с муравьями, предлагаемыми в необычном формате.
Необычный ингредиент: муравьи в процессе приготовления
В меню Alchemist появились коктейли и сладости, изготовленные на основе уникального продукта – «муравьиного йогурта», который получают благодаря живым красным древесным муравьям. Этот йогурт отличается от привычных нам вариантов тем, что молоко ферментируется не с использованием известных заквасок, а с помощью муравьев, превращая обычный рецепт в нечто удивительное.
Творческий подход: от идеи до блюда
Концепция создания такого десерта принадлежит команде ресторана. Один из шеф-поваров заметил, как один случайно попавший в холодильник муравей оказал влияние на свертывание молока. После множества экспериментов родилось новое блюдо, унаследовавшее древние традиции болгарской кухни.
Исследователи решили возродить забытые практики, используя свежее молоко, четырех живых муравьев, после чего поместили емкость в муравейник. Всего через сутки молоко приобрело легкую кислинку и начало густеть, превращаясь в йогурт. Данный процесс обусловлен тем, что муравьи выделяют молочную и уксусную кислоты, аналогичные тем, что присутствуют в закваске.
Меню с муравьиной изюминкой
В настоящее время ресторан предлагает оригинальные десерты, такие как мороженое на основе муравьиного йогурта и маскарпоне, а также необычные молочные коктейли. Эта кулинарная находка вызвала большой интерес у гурманов и тех, кто готов открыть новые вкусовые горизонты.
Тем не менее, следует помнить, что муравьи, используемые в процессе, не собраны из дикой природы, а выращены в лаборатории. Специалисты предостерегают от экспериментов с случайно найденными насекомыми, поскольку они могут быть носителями опасных бактерий.
