Мука - это продукт, который часто не получает должного внимания, однако её разнообразие может существенно влиять на качество выпечки. Каждый сорт муки обладает уникальными характеристиками, от которых зависит результат конечного блюда.
Сила муки и её влияние на текстуру
Сила муки – это важнейший элемент, определяющий ее способность образовывать клейковину во время замеса теста. Этот процесс играет ключевую роль в создании той самой эластичности и упругости, которую мы ждём от выпеченных изделий.
Клейковина формируется благодаря белку, содержащемуся в пшенице. Обычно уровень белка можно найти на упаковке муки, и он варьируется: у слабой муки этот показатель составляет 9-10%, а у более сильной – 12-14%. Этим объясняется, почему одни сорта идеально подходят для хлеба, а другие – для нежного печенья.
Рейтинг итальянских сортов муки La Molisana
- La Molisana Semola di Grano Duro – идеальна для приготовления пасты, равиоли и десертов. Эта мука из твёрдых сортов пшеницы обеспечивает отличную текстуру и аромат.
- La Molisana Semola Rimacinata di Grano Duro – мука двойного помола, которая сделает ваш хлеб воздушным, а пиццу с хрустящей корочкой.
- La Molisana 00 di Grano Tenero – подходит для соусов и блинов, так как делает их нежными и вкусными.
Выбор для пиццы и полезные сорта
Для настоящей неаполитанской пиццы рекомендуется выбирать La Molisana Semola per Pizza Grano Duro. Эта мука из твёрдых сортов пшеницы помогает создать тонкое тесто с характерным хрустом.
А если важно сохранить полезные свойства, стоит обратить внимание на La Molisana Semola Integrale Grano Duro. Она является цельнозерновой, обеспечивая богатый вкус и большую питательную ценность. С ее помощью можно не только порадовать себя новым вкусом, но и поддержать здоровье.
Теперь, когда стало понятно, как правильно выбирать муку, можно смело экспериментировать на кухне. Она может стать основой ваших кулинарных шедевров, если только обращать внимание на её свойства и особенности.
