В последние годы фудкорты, традиционно популярные в торговых центрах, начинают сталкиваться с растущей критикой. Шеф-повар Грач делится своими мыслями о том, что стоит за этой тенденцией и почему многие выбирают альтернативные варианты питания.
Фастфуд не для гурманов
Главной проблемой фудкортов является принцип работы, при котором еда заранее готовится и выставляется на витрины. Блюда, такие как рис, мясо и супы, зачастую ожидают своих клиентов под лампами, получая при этом не самые лучшие качества. Это не дело для тех, кто ценит свежесготовленные блюда — в лучших кафе шефы привержены к свежести и качеству, а готовят только по мере поступления заказов.
Экономия во всем
Контингент фудкортов в большинстве случаев не заботится о создании уникальной атмосферы. Цель — накормить как можно дешевле, что, как правило, негативно сказывается на качестве ингредиентов. Многие заведения предлагают неадекватные порции с минимальным содержанием мясных компонентов или овощей. Например, за 600 рублей можно получить "бургер" с крошечной котлетой, не имеющим ничего общего с полноценным приемом пищи. В то же время за эту же сумму можно украсить свой обед салатом и горячим блюдом в кафе.
Комфорт на первом месте
Фудкорты часто превращаются в зону шумного стресса: гул голосов, крики детей и различные ароматы, которые смешиваются друг с другом, не способствуют созданию уютной обстановки. Загрязненные столы и отсутствующая поддержка чистоты также не добавляют привлекательности данному формату. Правильное питание — это не только о еде, но и о том, как человек настроен во время трапезы. Многие предпочитают искать более спокойные места с хорошей атмосферой, где можно насладиться едой и провести время в компании друзей.
Хотя существуют фудхоллы с более продуманным подходом и разнообразием, фудкорты в целом не могут стать заменой качественному общепиту. На сегодняшний день желание людей наслаждаться хорошей едой и атмосферой лишает фудкорты их былой популярности.
