Галисийский пирог с тунцом: тонкое тесто, сочная начинка и ароматное масло

Чтобы галисийский пирог с тунцом не размок, софрито нужно потушить до испарения лишней жидкости, а затем остудить начинку. Ещё один полезный приём — добавить в тесто масло, оставшееся после обжаривания овощей: оно придаёт выпечке лёгкий овощной аромат. **Ингредиенты** Для теста: 500 г муки, 200 мл тёплой воды, 80 мл оливкового масла, 7 г сухих или 20 г свежих дрожжей, 1 ч. л. соли и 1 ч. л. сладкой паприки. Для начинки: 2 банки тунца в масле по 200 г, 2 крупные луковицы, 2 красных сладких перца, 3 зубчика чеснока, 2 помидора, 2 варёных яйца, 1 сырое яйцо для смазывания, 3 ст. л. оливкового масла для жарки, соль и чёрный перец. **Приготовление** 1. Просейте муку с солью и паприкой. Разведите дрожжи в тёплой воде, через 5 минут влейте её к муке вместе с оливковым маслом. Замесите мягкое тесто в течение 5–7 минут и оставьте под полотенцем на 30 минут. 2. На слабом огне обжарьте мелко нарезанный лук в широкой сковороде с маслом около 10 минут — он должен стать прозрачным и мягким. Добавьте тонко нарезанный перец и чеснок, готовьте ещё 5 минут. Затем положите очищенные и нарезанные помидоры. Тушите около 10 минут, пока лишняя влага не выпарится. 3. Снимите софрито с огня. Масло из банок с тунцом слейте, рыбу добавьте к овощам вместе с крупно нарезанными варёными яйцами. Посолите, поперчите и остудите начинку до тёплого состояния. Масло со сковороды можно процедить и использовать при замесе теста: оно впитало аромат овощей. 4. Разогрейте духовку до 200 °C. Разделите тесто на две части, большую раскатайте до толщины 3–4 мм и уложите на противень 30 ? 40 см с пергаментом, оставив края свисать. Распределите начинку, накройте вторым пластом и тщательно защипните края, затем подогните их вниз. Смажьте взбитым сырым яйцом, наколите верх вилкой и сделайте небольшое отверстие для выхода пара. 5. Выпекайте 15 минут при 200 °C, затем ещё 25 минут при 190 °C. Корочка должна стать золотисто-коричневой. Если она остаётся бледной, добавьте 5 минут выпечки. На приготовление уйдёт около 1 часа 40 минут, из них активной работы — примерно 45 минут. Получится 8 порций. Пирог хранится в холодильнике до 2 дней, при комнатной температуре — не более 4 часов. Его можно заморозить до выпечки на срок до месяца: готовить без размораживания при 190 °C, добавив 10 минут. Вместо тунца подойдут сайра, горбуша или отварная треска; для более выразительного вкуса можно добавить щепотку копчёной паприки. Разогревайте пирог 10 минут в духовке при 160 °C или на сухой сковороде под крышкой.