Манная крупа не растёт на загадочном «манном дереве» и не собирается с особых колосков. Её получают из обычной пшеницы — точнее, из питательной части зерна, которая называется эндоспермом.
Что происходит с пшеницей на мельнице
Сначала зерно очищают, удаляя наружные оболочки и зародыш. Затем его измельчают и просеивают. Мелкие частицы превращаются в муку, а более крупные крупинки эндосперма отделяют и фасуют как манку. Поэтому её можно назвать продуктом промежуточного помола, но не просто «недомолотой мукой»: крупу специально отбирают по размеру частиц.
Что означают буквы на упаковке
Маркировка подсказывает, из какой пшеницы сделана крупа:
- М — из мягких сортов. Такая манка быстро разваривается и подходит для нежной каши, запеканок и суфле.
- Т — из твёрдых сортов пшеницы. Крупинки лучше сохраняют форму; такую манку используют, в частности, для десертов и других блюд.
- МТ — смесь мягкой и твёрдой пшеницы.
Разница заметна и в готовом блюде: манка из мягкой пшеницы получается более однородной, а крупа из твёрдой — плотнее. Выбирать стоит по рецепту и собственным предпочтениям.
От деликатеса к привычному завтраку
В дореволюционной России манная крупа была дорогим продуктом и чаще появлялась на столах состоятельных семей. Позднее производство стало массовым, и манка превратилась в доступную крупу, знакомую многим с детства. А её репутация до сих пор зависит от одного важного обстоятельства: удалось ли приготовить кашу без комочков.