Мясные колбаски из фарша на сковороде: как сохранить сочность

Немного соды, сливки и крахмал помогают сделать мясные колбаски мягкими и сочными без хлеба. Фарш нужно тщательно вымешать, охладить, а затем сначала обжарить без крышки и довести до готовности под ней. **Ингредиенты** - Фарш — 500 г - Сода и соль — по ? ч. ложки - Крахмал — 1 ч. ложка - Чеснок — 3 зубчика - Сливки — 3 ст. ложки - Чёрный перец — по вкусу - Растительное масло — для жарки Подойдёт свиной, говяжий или смешанный фарш. Для курицы и индейки сливки особенно важны: постное мясо быстрее теряет влагу. Слишком жирная основа может сделать блюдо тяжёлым. Если сливок нет, их можно заменить 1 ст. ложкой сметаны и 2 ст. ложками воды. Смешайте соду, соль, крахмал и перец, добавьте к фаршу вместе с измельчённым чесноком и сливками. Хорошо вымешивайте массу около пяти минут, пока она не станет вязкой и немного липкой. Равномерно распределённая сода не должна ощущаться во вкусе; крахмал помогает удерживать влагу. Накройте миску и поставьте в холодильник на 20–30 минут. Смоченными холодной водой руками сформируйте котлеты или колбаски длиной 8–10 см. Не уплотняйте фарш слишком сильно и не делайте заготовки толстыми: так они равномернее прожарятся. Панировка не обязательна; для более выраженной корочки можно слегка обвалять изделия в муке. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Обжаривайте заготовки на среднем огне без крышки 2–3 минуты, чтобы появилась корочка. Переверните, уменьшите нагрев и накройте сковороду. Готовьте в общей сложности 10–15 минут, в зависимости от размера, перевернув ещё один раз при необходимости. Частое переворачивание может повредить корочку, и сок будет вытекать. Готовое мясо внутри должно быть равномерного цвета, без сырого центра; крупные изделия можно оставить под крышкой ещё на несколько минут после выключения огня. В фарш можно добавить зелень, паприку, сушёный укроп или немного тёртого сыра. Лук и кабачок добавляйте умеренно: лишняя влага сделает массу слишком мягкой. Подавайте колбаски с картофельным пюре, крупами или овощами.