Как выбрать сковороду с антипригарным покрытием и продлить срок её службы

Если еда стала прилипать к сковороде, причиной может быть налёт из жира и нагара — его можно удалить мягкой чисткой. Но глубокие царапины, вздутие или отслоение покрытия означают, что сковороду пора заменить: восстановить повреждённый слой нельзя. ### Какие бывают покрытия Основные варианты — PTFE (тефлон), керамическое и гибридное. Названия «гранитное», «мраморное», «алмазное» и «титановое» обычно обозначают PTFE с добавлением частиц минералов или других материалов. Такое покрытие подходит для жарки яиц, блинов, овощей и мяса. Керамическое, или золь-гель, делают на основе оксидов кремния и титана. В гибридном покрытии сетка из нержавеющей стали сочетается с PTFE; такие модели обычно дороже. PTFE безопасен при правильном использовании. Перфтороктановую кислоту (PFOA) больше не применяют, однако пустую сковороду не следует оставлять на максимальном огне: при сильном нагреве, обычно выше 360 °C, покрытие начинает разлагаться и могут выделяться вредные вещества. ### Как подобрать сковороду Выбирайте покрытие с учётом того, что готовите: PTFE — для повседневной жарки с небольшим количеством масла, керамическое — для блюд без масла, гибридное — для приготовления с большим количеством масла. Литое алюминиевое основание нагревается равномернее штампованного, а тонкое дно может перегреваться и деформироваться. Проверьте, подходит ли ручка для духовки, и уточните, разрешает ли производитель мыть сковороду в посудомоечной машине. Для двух человек обычно достаточно диаметра 24 см, для семьи из трёх-четырёх — 26–28 см. На маленькой конфорке большая сковорода прогревается неравномерно. Количество слоёв покрытия само по себе не повод переплачивать. Индикатор нагрева, если он есть, подсказывает, когда можно начинать готовить. ### Использование и уход Перед первым применением вымойте сковороду, высушите и слегка смажьте маслом. Готовьте на среднем огне. Используйте деревянные, пластиковые или силиконовые лопатки; металлические — только если это допускает инструкция. Не режьте продукты прямо в сковороде, не охлаждайте её холодной водой и храните отдельно от другой посуды. Дайте посуде остыть, затем вымойте тёплой водой с моющим средством и мягкой губкой и вытрите насухо. Не используйте металлические и меламиновые губки, абразивные порошки: царапины удерживают жир, и покрытие быстрее теряет свойства. При лёгком налёте можно применить соду. Прилипшие остатки лучше предварительно замочить на 10–15 минут. Свежий нагар можно размягчить, прокипятив в сковороде воду с моющим средством. После остывания удалите остатки мягкой губкой. Для стойкого нагара нанесите пасту из соды, добавьте немного тёплой воды и осторожно протрите поверхность. При бережном обращении качественная сковорода может служить несколько лет. Ежедневная готовка на максимальном огне и чистка металлической губкой способны испортить покрытие уже за год. При глубоких царапинах, пузырях и отслоении изделие следует заменить. Новость: false