Посудомоечная машина и кухонные ножи: когда машинная мойка опасна

Посудомоечная машина может повредить кухонный нож, но обычно дело не в том, что горячая вода лишает сталь прочности. Тонкую режущую кромку способны затупить удары о другие приборы, а влага и моющее средство могут повредить некоторые виды стали и деревянную рукоятку. Поэтому перед мойкой стоит проверить рекомендации производителя. ### Почему нож теряет остроту Температуры обычного цикла бытовой посудомоечной машины значительно ниже тех, при которых у ножевой стали обычно меняются свойства после термообработки. Чаще риск связан с механическим воздействием: свободно лежащее лезвие может биться о ложки, вилки и другую посуду. На тонкой кромке возникают небольшие замятия и повреждения, из-за которых нож начинает хуже резать, хотя заметных дефектов на клинке может не быть. ### Откуда появляются пятна Нержавеющая сталь устойчива к коррозии, но не защищена от неё абсолютно. На состояние поверхности влияют состав стали, соли, моющее средство, длительный контакт с влагой и соприкосновение с другими металлами. На некоторых лезвиях после мойки могут появиться тёмные точки или рыжеватые следы. Отдельного ухода и быстрого высушивания требуют некоторые высокоуглеродистые стали. Если производитель запрещает машинную мойку, лучше следовать этой рекомендации. ### Чем рискует деревянная рукоятка Древесина впитывает влагу и отдаёт её при высыхании. При повторных циклах намокания она может разбухать, усыхать и трескаться. На рукоятке появляются шероховатости и щели возле креплений; горячая вода и моющее средство также воздействуют на её защитное покрытие. Повреждённая ручка может стать не только менее привлекательной, но и неудобной или небезопасной. Ножи с деревянными рукоятками обычно лучше мыть вручную, если изготовитель не указал иное. ### Какие ножи можно мыть в машине У качественных поварских ножей нередко тонкая кромка, особая геометрия заточки или сталь, требующая бережного обращения. Даже нержавеющий клинок может пострадать от регулярных ударов и длительного контакта с влагой. Это не значит, что он обязательно испортится за один цикл, но ручная мойка снижает риск повреждений. Многие столовые ножи, напротив, рассчитаны на посудомоечную машину: у них может быть более массивная конструкция и устойчивые к мойке рукоятки. Однако решающими остаются указания производителя. Если машинная мойка разрешена, размещайте приборы в предназначенном отсеке или держателе. Ножи не должны выступать из корзины, мешать разбрызгивателям или создавать опасность при выгрузке. Правильный способ размещения зависит от модели машины. ### Как мыть хороший кухонный нож вручную Промойте клинок водой с подходящим средством, используя мягкую губку, затем ополосните и сразу тщательно высушите. Не проводите пальцами вдоль режущей кромки. Не оставляйте нож в раковине среди посуды: там можно повредить лезвие или порезаться. При хранении избегайте контакта кромки с металлическими предметами — подойдут блок, держатель или защитный чехол. ### Если нож затупился Причиной может быть не только посудомоечная машина. Острота постепенно снижается при обычном использовании; на кромку также влияют разделочная доска, техника резки, контакт с костями и другими твёрдыми предметами, а также хранение. По одному лишь затуплению нельзя определить, что именно произошло. При сколах или заметных повреждениях стоит обратиться к специалисту по заточке. Итак, столовые ножи можно мыть в машине, если это разрешено производителем. Тонкие поварские клинки и ножи с деревянными рукоятками обычно безопаснее мыть вручную.