85 лет алтайскому сыроделию: как в наших горах научились делать сыр не хуже швейцарского
5 марта 1941 года — дата, которая изменила гастрономическую карту региона. В этот день был образован Ойротский трест сыродельной промышленности. А начиналось всё гораздо раньше...
На фото — Бирюлинский и Туектинский сырзаводы. Именно с них когда-то начиналась молочная история Алтая. Остальные кадры — Майминский сырзавод до и после Великой Отечественной войны (архивные фото из фонда музея).
Кстати, вы знали, что:
Сыроделию около 8000 лет! Его родина — Месопотамия.
Сыры упоминаются в Ветхом Завете и у древних греков — Гомера, Геродота, Аристотеля.
Сыр входил в рацион римских легионеров и гладиаторов.
Первая сыроварня в России открылась в 1795 году в Тверской губернии. И делали там... швейцарский сыр!
А как было у нас?
В Горном Алтае промышленное маслоделие началось в 1900 году — в Бирюле и Черге открылись первые частные заводы. В 1904 году заработал первый артельный завод в Майме-Чергачаке. Развитие шло медленно — мешали суровый климат и кочевой образ жизни.
Но к 1917 году в уезде уже было 23 маслозавода. А в 1923-1924 годах начали варить сыр. Первым стал Майма-Чергачакский завод с «швейцарским» сыром. Потом Каракол удивил «голландским», а Чепош подключился в 1925-м. Эксперимент удался — природа Алтая оказалась идеальной для сыра.
К 1931 году заводская сеть насчитывала 216 точек: 44 маслозавода, 2 сырзавода и 170 сливных отделений. А 5 марта 1941 года появился Ойротский трест сыродельной промышленности — начало организованного производства.
Сегодня алтайский сыр знают далеко за пределами республики. И это повод для гордости.
Инф: Т. В. Захарова
(https://vk.com/feed?w=wall-178983424_4305_r0)
