Впервые за 40 лет: в России меняется ГОСТ на белый хлеб
С 1 апреля 2026 года вступает в силу новый межгосударственный стандарт на белый хлеб из пшеничной муки. Документ разработан Научно-исследовательским институтом хлебопекарной промышленности и приходит на смену ГОСТу, действовавшему еще с 1986 года .
Что меняется?
Форма и вес. Теперь допускается выпекать подовый хлеб овальной формы, а также буханки массой менее 500 граммов. Раньше минимальный вес составлял полкилограмма .
Сроки реализации. Из нового ГОСТа исчезли рекомендации о необходимости продать хлеб в течение 24 часов с момента выпечки. Производители получили больше свободы в определении сроков годности. А вот максимальное время выдержки хлеба на предприятии после печи осталось прежним — не более 10 часов .
Состав. В документе чётко прописан список разрешённого сырья: мука пшеничная хлебопекарная высшего, первого или второго сортов, прессованные дрожжи, соль, сахар и вода. Также допускается использование пищевых добавок — веществ для обработки муки, антиокислителей и ферментных препаратов .
Важно знать: большинство ГОСТов в России носят рекомендательный характер и служат ориентиром для производителей. Однако они могут стать обязательными, если на них есть прямая ссылка в законе или договоре .
Новый стандарт будет действовать не только в России, но и в других странах ЕАЭС: Армении, Беларуси, Казахстане, Киргизии, Таджикистане и Узбекистане .
