Удивительный салат из кабачков и капусты: рецепт на зиму

Приготовление вкусного и полезного салата на зиму начинается с подготовки овощей. Кабачки следует очистить от кожуры и семян, а мякоть нарезать кубиками размером 1-1,5 см. Белокочанную капусту стоит нашинковать, а морковь нарезать соломкой или натереть на крупной терке.

Далее, нужно нарезать лук полукольцами или небольшими кубиками. Чеснок очищается от шелухи и можно либо пропустить через пресс, либо мелко нарезать. Помидоры крупно нарезают и измельчают либо в мясорубке, либо с помощью погружного блендера до состояния однородного пюре.

Процесс готовки

В кастрюлю объемом не менее 4 литров налейте растительное масло и разогрейте его на среднем огне в течение одной минуты. Затем добавьте лук и готовьте до прозрачности, перемешивая, в течение 5 минут.

Следующий шаг добавить капусту и морковь, тщательно перемешать и готовить еще 5 минут. После этого добавьте кабачки, томатное пюре и чеснок, приправьте сахаром и солью по вкусу.

Влейте 120 мл горячей воды, аккуратно перемешайте и накройте кастрюлю крышкой. Уменьшите огонь и тушите салат 35 минут, перемешивая каждые 10-15 минут, чтобы избежать пригорания. При необходимости добавьте немного воды. Попробуйте и скорректируйте вкус, добавив соли или сахара.

Подготовка банок

Пока овощи тушатся, займитесь подготовкой банок. Их нужно обязательно тщательно промыть и поместить в кастрюлю с водой, чтобы уровень жидкости доходит до середины банок. Поставьте кастрюлю на огонь и стерилизуйте в течение 15-20 минут.

Горячие банки аккуратно выньте из воды и поставьте вверх дном на полотенце, чтобы они высохли. Крышки следует также стерилизовать, поместив их в кипящую воду на 20 минут.

Завершение приготовления

Когда ваши овощи будут готовы, добавьте в кастрюлю столовый уксус и перемешайте. Горячий салат аккуратно разложите по подготовленным банкам, заполняя их до плечиков, и закройте крышками.

Переверните банки с салатом вверх дном и оставьте их остывать при комнатной температуре. После полного остывания, банки отправляются на хранение в прохладное место до зимы.