Как выбрать качественный крахмал для домашней кухни?

Картофельный и кукурузный крахмал стали незаменимыми ингредиентами в кулинарии. Но каким образом правильно выбрать этот продукт? Давайте разберёмся!

Крахмал это высококачественный углеводный компонент, который образуется в процессе фотосинтеза в злаках и клубнях овощей. Он служит важным источником энергии для человеческого организма и содержится в таких продуктах, как хлеб, крупы и кондитерские изделия. Основное различие между картофельным и злаковым крахмалом заключается в их свойствах.

Разнообразие крахмала

Каждый вид крахмала отличается размером и формой зерен. Например, рисовый крахмал имеет мелкие многогранные зерна и образует раствор с низкой вязкостью. В отличие от него, картофельный крахмал обладает самыми крупными??ми (15-100 мкм), овальной формы с заметными бороздками. При взаимодействии с водой он разбухает, а при нагревании превращается в вязкий и прозрачный клейстер. Чем больше размер зерен, тем более качественным считается картофельный крахмал. Кукурузный крахмал имеет неправильные шестигранные зерна размером 5-25 мкм и образует непрозрачный клейстер молочно-белого цвета со специфическим кукурузным ароматом.

Из-за микропористой структуры зерен крахмал обладает высокой способностью к поглощению, а его молекулы амилозы и амилопектина делают его гигроскопичным, особенно это характерно для картофельного крахмала, который обеспечивает более плотную массу.

Как выбрать качественный крахмал

Различают несколько сортов крахмала:

• Картофельный крахмал: выделяют экстра, первый (белый, блестящий) и второй сорта (сероватый, для технических нужд).
• Кукурузный крахмал: высший и первый сорта, оба белого цвета.

Процесс производства крахмала

Получение картофельного крахмала начинается с клубней с содержанием крахмала не менее 14%. Их моют, измельчают и промывают для отделения крахмальных зерен от соков, которые могут снизить вязкость продукта. Полученное крахмальное молочко центрифугируют для извлечения сырого крахмала, который затем сушат.

Кукурузный крахмал изготавливают из белозерных сортов кукурузы с содержанием крахмала около 70%. Зерна замачивают в растворе сернистой кислоты, дробят и обрабатывают водой, чтобы получить кашицеобразную массу. Из нее затем выделяют крахмал, который также сушится.

Из крахмала также производят полезные продукты например, саго, используемое в кондитерских изделиях и десертах. Оно изготавливается из крахмала, превращаясь в шарики, которые затем запариваются и сушатся до нужной влажности.

Кроме того, выпускается патока, представляющая собой сладкую смесь для кондитерских нужд. Эта смесь изготавливается на основе крахмала и используется для карамели и хлебобулочных изделий.

Где купить качественный крахмал?

При поиске высококачественного крахмала стоит обратить внимание на его сорт и цвет, а также проверять сертификаты качества, чтобы гарантировать, что продукт соответствует всем стандартам, пишет Дзен-канал "Айдиго - пряности, специи, приправы".