Долма без лишних хлопот: секреты идеального завертывания

Долма может вызывать опасения, пока не решишься ее приготовить.

Некоторые блюда на первый взгляд кажутся настоящим испытанием. Долма один из таких примеров. В голове возникают образы: листья рвутся, начинка вылезает, и процесс становится стрессом. Однако, по сути, всё зависит от подхода. Если успокоиться и действовать размеренно, процесс наполнится удовольствием, а не напряжением.

Почему долму чаще всего усложняют

Часто проблемы в приготовлении долмы возникают из-за неверных ожиданий:

• Попытки заворачивать начинку слишком мелко;
• Использование неподготовленных листьев;
• Переизбыток начинки;
• Суетливость, словно это соревнование.

Долма требует спокойствия. Лучший результат достигается при простых и повторяемых движениях без стремления к идеалу.

Что понадобится для домашней долмы

Для начинки:

• Фарш (говядина или смесь с бараниной) 600700 г;
• Рис 80100 г;
• Лук 2 средних;
• Зелень (петрушка, укроп, кинза);
• Соль, черный перец.

Для сборки:

• Виноградные листья свежие или консервированные;
• Немного растительного масла.

Для варки:

• Вода или легкий бульон;
• Кусочек сливочного масла.
• По желанию дольки лимона.

Подготовка листьев половина успеха

Свежие листья нужно обдать кипятком и дать остыть. Консервированные рекомендовано промыть от соли, а затем тоже залить горячей водой на несколько минут. Главный момент: листья должны быть мягкими, но не расползающимися, чтобы не рвались в процессе заворачивания.

Как завернуть долму быстро и аккуратно

Здесь начинается самый интересный этап алгоритм действий:

• Поместить лист изнанкой вверх, черешком к себе;
• Начинку выкладывать ближе к основанию не больше чайной ложки, даже если кажется, что влезет больше.

Далее:

• Накрыть начинку нижней частью листа;
• Подворачивать боковые края внутрь;
• Постепенно сворачивать в рулет.

Важно не торопиться. Лист сам подскажет, как ему удобно свернуться. Вскоре процесс станет автоматическим.

Для укладки долмы в кастрюле: на дно положить несколько дополнительных листьев в качестве защиты, уложить долму плотно швом вниз и добавить подходящую тарелку сверху для удержания формы, сообщает Кулинарный беспредел.

Варка без сюрпризов

• Залить горячей водой или бульоном, чтобы жидкость едва покрывала долму;
• Добавить кусочек сливочного масла;
• Довести до кипения и варить на слабом огне 4550 минут;
• Дать настояться под крышкой долма любит отдых.