Аллюлоза: революционный сладкий ингредиент на рынке питания

Мировой рынок пищевых подсластителей стремительно эволюционирует, и одним из наиболее заметных игроков на этой арене становится аллюлоза. Этот низкокалорийный сахарид, обладающий великолепным вкусом и полезными свойствами для метаболизма, завоевывает популярность как стратегически важный компонент в производстве напитков, сладких изделий, молочных продуктов и товаров для здоровья.

Что представляет собой аллюлоза?

D-аллюлоза, известная также как псикоза, является редким моносахаридом из группы кетогексоз. Она встречается в природе, например, в инжире, киви и изюме, но в крайне ограниченных количествах. Научный мир научился получать аллюлозу в лабораториях через изомеризацию фруктозы или глюкозы.

Основные характеристики:

• Сладость: примерно 70% от сахарозы
• Калорийность: всего 0,20,4 ккал/г (в десять раз меньше сахара)
• Гликемический индекс: близок к нулю
• Минимально метаболизируется организмом
• Не поднимает уровень глюкозы в крови и не вызывает инсулиновый ответ
• Не способствует развитию кариеса

Эти качества делают аллюлозу отличным выбором для диабетиков, людей с избыточным весом и тех, кто придерживается здорового образа жизни.

Анализ мирового рынка

Согласно исследованиям, к 2025 году объем рынка аллюлозы составит порядка 166 миллионов долларов США, а к 2037 году может достичь 859 миллионов долларов, с среднегодовым темпом роста около 14,5%. Этот сегмент активно формируется на фоне увеличения популярности продуктов с низким содержанием сахара и функционального питания.

Драйверы роста включают:

• Ужесточение законодательства в области сахара
• Растущий интерес к продуктам с низким гликемическим индексом
• Увеличение числа людей с диабетом и метаболическими расстройствами
• Прогресс в области ферментации и синтетической биологии

Инновации в производстве аллюлозы

Традиционно аллюлозу получали сложным и дорогостоящим процессом, включающим двойную ферментную изомеризацию. Однако в 2025 году компания Weiyuan Synthesis из Китая представила новый метод одностадийную ферментацию, который позволяет значительно упрощать процесс и снижать издержки.

Такое новаторство сулит следующие преимущества:

• Снижение себестоимости на 3040%
• Упрощение логистики
• Возможность развивать производство рядом с источниками углеводов

Китай активно продвигает себе в лидеры по производству аллюлозы, крася свою индустрию серьёзными инвестициями и технологиями, что сделает его основным поставщиком в мире. Таким образом, аллюлоза становится не только функциональным, но и стратегически важным ингредиентом на рынке.