Антинутриенты: почему комбинация «мясо с овощами» может быть проблемной
Существует распространенное заблуждение: если на тарелке присутствует мясо, значит, усваивается оно без проблем. Многие считают, что овощи, зелень или напитки, такие как чай и кофе, не оказывают особого влияния на усвоение этого продукта. Однако это мнение ошибочно.
На самом деле, именно такие "помогательские" компоненты могут существенно понизить ценность и питательность ваших блюд, даже если ингредиенты первоклассные.
Антинутриенты: защита растений или проблема для человека?
Антинутриенты это натуральные защитные вещества, которые растения вырабатывают, чтобы предотвратить поедание себя.
Поскольку растения не могут убежать от своих хищников, они реагируют на угрозу химически. Основные виды антинутриентов включают:
- фитиновую кислоту
- оксалаты
- лектины
- танины
- полифенолы (в том числе содержащиеся в чае и кофе)
Проблема, которую почти все упускают из виду
Антинутриенты не имеют предпочтений и не выбирают, какие именно минералы блокировать.
Вот что они делают:
- связывают минералы не только из растительной пищи
- не действуют избирательно
Это означает, что они могут связывать микроэлементы, находящиеся в желудочно-кишечном тракте в момент приема пищи.
Что происходит, когда мясо встречается с растительной пищей
Совмещение мяса с такими продуктами, как:
- овощи
- зелень
- злаки
- бобовые
- чай или кофе
может привести к тому, что антинутриенты начнут связывать:
- цинк
- железо
- магний
- кальций
- медь
Это происходит даже с минералами из мясных, рыбных и морепродуктов.
Исследования показали, что употребление продуктов, богатых цинком (например, морепродуктов), вместе с бобовыми или злаками может значительно снизить усвоение цинка, иногда почти полностью блокируя его. Это не просто гипотеза; такие эффекты можно измерить.
Когда в рационе присутствует животная пища, лучше всего она усваивается, когда:
- нет овощей
- нет злаков
- нет бобовых
- нет чая и кофе во время еды
Если отказаться от овощей невозможно, рекомендуется:
- термически обрабатывать их
- употреблять отдельно от белковых блюд