Окрошка, являясь одной из хранителей традиций русской кухни, требует для своей подачи именно кваса — этого прохладного и шипучего напитка с уникальным хлебным вкусом. Стандартный магазинный продукт часто не дотягивает до идеала и уходит в область обычной газировки, поэтому в домашних условиях можно создать напиток в разы вкуснее и натуральнее.
Ингредиенты для белого кваса
- 250 г ржаного хлеба
- 2-2.5 л теплой кипяченой воды
- 2 ст. л. сахара
- 1 ст. л. изюма
- 1/2 ч. л. сухих дрожжей
Пошаговая инструкция приготовления
Для начала ржаной хлеб нарезается небольшими кубиками размером около 2 см и подсушивается в духовке. Это придаст квасу особый аромат и защитит от быстрого размягчения в воде.
Сухарики следует выложить на противень и запекать при температуре 120-130 градусов, периодически переворачивая, чтобы избежать горечи. Они должны стать хрустящими, но не подгорать.
После достижения нужной степени готовности хлебные кубики укладывают в 3-литровую банку, заполняя её на четверть. Затем их заливают горячей водой (около 80 градусов) и оставляют для остывания.
Когда температура жидкости станет комнатной, добавляют сахар, изюм и небольшое количество дрожжей. Банку накрывают марлей и оставляют в теплом месте на 24 часа для брожения.
Процесс готовности кваса можно определить по пузырькам и образованию пены, которые сигнализируют о завершении брожения. После этого напиток необходимо отцеживать через марлю, чтобы избавиться от мякиша. Получившуюся жидкость можно перелить в подготовленные бутылки, герметично закрыть и отправить в холодильник для настаивания на 8-10 часов.
Несколько полезных советов
Не стоит выбрасывать оставшиеся хлебные остатки. Их можно использовать как закваску для следующего кваса, повторяя процесс без добавления дрожжей.
Для максимального наслаждения можно заправить окрошку как обычным квасом, так и сделать вкусовую эмульсию из кваса, сметаны и растертых яичных желтков — это создаст неповторимый вкус!
