Рыбный суп с фрикадельками — это настоящий комфорт для души, особенно в холодные вечера. Секрет его вкуса заключается в насыщенном бульоне, который готовится из свежих рыбных обрезков, а также в нежных фрикадельках, сделанных из белой рыбы. К этому добавляются жареный лук и сливочное масло, что придаёт блюду особую изысканность. А финальный аккорд — это сметанная заправка с желтками, мускатным орехом и ароматным укропом.
Ингредиенты
Для приготовления понадобятся следующие продукты:
- Белая рыба — 1,3 кг
- Морковь — 230 г
- Репчатый лук — 320 г (220 г для бульона и 100 г для фрикаделек)
- Корень сельдерея — 150 г
- Укроп — 3 веточки
- Сметана — 250 г
- Желтки — 2 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Белый хлеб — 30 г
- Сливочное масло — 15 г
- Растительное масло — 20 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Мускатный орех — 1/2 ч. л.
- Душистый перец горошком — 5 шт.
- Чёрный перец молотый — 1/8 ч. л.
- Соль — 2 ч. л.
- Вода — 2,5 л
Приготовление супа
Первым делом сливочное масло стоит достать из холодильника, чтобы оно успело размягчиться. Затем следует нарезать рыбу, получив 570 г филе и 730 г обрезков для бульона. В кастрюлю помещаются рыба, нарезанный лук, морковь и сельдерей, заливается водой и доводится до кипения. После этого нужно снять пену, добавить лавровый лист и перец горошком, и варить на слабом огне в течение одного часа.
Когда бульон будет готов, его следует процедить. Оставшуюся морковь отложить, а лук для фрикаделек мелко нарезать и обжарить на сковороде до золотистого цвета. Для фрикаделек замачивается хлеб, после чего он отжимается и пюрируется вместе с рыбой и жареным луком. В рыбный фарш добавляется яйцо, соль и специи, а затем формируются небольшие фрикадельки.
Финальный штрих
Нарезанную морковь обратно помещают в бульон. Сметану смешивают с желтками и немного разбавляют тёплым бульоном, после чего заправку вливают в кастрюлю с фрикадельками и доводят до кипения. В конце блюда добавляется мускатный орех, укроп и по вкусу соль. Получившийся суп не только порадует вас своим вкусом, но и создаст уютную атмосферу на вашем столе.
