Вам никак не удаётся приготовить вкусный борщ?
Всё изменит неприметный овощ, который вы наверняка видели на рынке, но проходили мимо.
Речь о пастернаке — родственнике моркови с кремовой кожурой и сладковато-пряным вкусом.
Его редко кладут в супы, а зря. Этот корнеплод работает как волшебная таблетка: усиливает аромат мяса, добавляет борщу лёгкую ореховую ноту и убирает привкус «вареной свёклы». И всё это — за копейки.
Почему пастернак? В отличие от моркови, которая даёт лишь сладость, пастернак содержит эфирные масла с запахом, напоминающим петрушку и сельдерей одновременно. При термической обработке они раскрываются, создавая сложный фон для других овощей.
Борщ перестаёт быть просто «сборной солянкой» — у него появляется характер.
К тому же пастернак не превращает суп в кашу: его мякоть остаётся плотной, но нежной, а волокна растворяются в бульоне, отдавая аромат.
Как использовать? Очистите корнеплод от тонкой кожуры, нарежьте мелким кубиком. Обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета вместе с луком и морковью — это основа для зажарки.
Второй вариант — натереть пастернак на крупной тёрке и добавить в кастрюлю за 20 минут до готовности.
Если хочется максимальной глубины вкуса, бросьте целый очищенный корнеплод в бульон при варке мяса, а перед подачей выньте.
На кастрюлю объёмом 5 литров хватит одного среднего пастернака. Переборщите — и борщ приобретёт навязчивый пряный оттенок.
Секрет в сочетании. Пастернак «дружит» с тмином и чесноком. Добавьте щепотку молотого тмина в зажарку, а чеснок выдавите прямо в тарелку. Это подчеркнёт ореховые ноты овоща.
Ещё одна хитрость — карамелизация. Перед добавлением в суп обжарьте пастернак с ложкой мёда: это усилит аромат борща.
Но пастернак — не единственный лайфхак. Попробуйте заменить обычную свёклу на «цилиндру» — этот сорт сочнее и слаще.
А за 5 минут до готовности бросьте в кастрюлю сушёный укроп. Он не даст яркого вкуса, но «соберёт» все запахи в единый букет.
Пастернак можно заготовить впрок. Нарежьте его соломкой, высушите в духовке при 50 градусах и измельчите в блендере. Получится приправа, которая обогатит даже самый скучный суп.
И не выбрасывайте зелень пастернака: мелко порубите её и посыпьте борщ перед подачей — это добавит свежести.
